ラムレーズンアイス

作り方

• 1

  レーズンとラム酒を合わせて１時間ほど漬け込んでおく。

  
• 2

  ボウルに卵黄を入れ泡立て器でほぐしたら、グラニュー糖も加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

  
• 3

  小鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火に掛け、沸騰直前まで温める。

  
• 4

  ２にコーンスターチをふるい入れ混ぜたら、３の牛乳も加えて混ぜる。

  
• 5

  ４を漉しながら鍋に戻し、とろみが付くまで弱火で加熱する。
  ※鍋底を絶えずゴムべらでこそげるようにして、焦げ付かないようにする。
  
  ボウルに移して冷ましておく。

  
• 6

  別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで８分立てに泡立てる。

  
• 7

  ５のボウルに生クリームを３回に分けて加え、都度よく混ぜる。

  
• 8

  均一になったらOK。

  
• 9

  ラムレーズンを加え、ゴムべらで均一になるまで混ぜる。

  
• 10

  冷凍できる容器に流し、一晩冷凍したら完成。
  ※盛りつけるのに固いようだったら１０分ほど室温に置くとよい。