コーヒーマロンベーグル★自家製酵母

作り方

• 1

  強力粉～塩までの材料をボールに入れ、４～５分ほどこねる。

• 2

  １にラップをかけ、冷蔵庫で8～24時間ほど長時間発酵。生地がゆるんでいればOK。

• 3

  生地を４等分し、丸めなおしてベンチタイム20分。乾燥しないように濡れ布巾かラップをかけておくこと。

  
• 4

  生地を10×20ほどに伸ばし、マロンクリーム10ｇ・マロングラッセ15ｇずつ巻き込む。空気が入らないよう注意！

  
• 5

  棒状に伸ばしたら、片方の先を平たく伸ばし、もう片方の先を包み込むように輪っかに閉じる。

• 6

  最終発酵。
  春の室温でだいたい1～1.5時間ほどです。
  発酵完了のタイミングに合わせてオーブンを190℃に温めておく。

  
• 7

  はちみつ大さじ1ほど入れたお湯１ℓを沸かしておき、片面30秒ずつゆでる。

  
• 8

  ゆであがったらすぐにオーブンへ。190℃で19分約焼く。
  ここですぐに焼かないとシワシワのベーグルになってしまいます！