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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト

カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト

サクサクのタルトに、ブルーベリー入りアーモンドクリームを加えて焼き上げ、カスタード生クリーム、たっぷりフルーツを重ねた華やかタルトです。

タルト型は多めに作ってあります。そのまま伸ばして、メッセージプレートとして焼いたり、サブレとして焼いてください。

カスタード生クリームも作りやすい分量で作っているのでやや多めになっています。
お好みで絞りだしてください。


作り方

  • 1

    ★タルト台を作る。

    室温で柔らかくしたバターに粉糖を加えて白っぽくふんわりするまで混ぜ合わせる。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 2

    卵黄を少量すつ加えてその都度ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 3

    合わせておいた薄力粉とアーモンドパウダーをふるい入れて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。ボールに押し付けるようにして合わせていく。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 4

    手でひとまとめにし、2〜3回折り返して1つにまとめる。ラップをして冷蔵庫で2時間〜半日やすませて、バターと粉の馴染みをよくする。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 5

    ラップとラップの間に挟み、綿棒でタルト型より大きめに伸ばす。

    生地が固い場合はレンジに少しかけて柔らかくする。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 6

    片面のラップをとり、タルト型に入れる。
    ラップの上から手で押してピッタリと型にくっつける。
    余分な生地を綿棒を転がして、取り除く。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 7

    フォークで穴を空気穴をあけてピケをする。
    冷蔵庫で1時間くらいねかせる。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 8

    ☆アーモンドクリームを作る。

    室温で柔らかくしたバターをホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ合わせ、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。溶いた卵を少量ずつ加えて混ぜ合わせ、ラム酒を加える。
    アーモンドパウダーを加えてゴムベラで切るように混ぜる。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 9

    9の生地を8のタルト型に詰める。表面を平らにならし、ブルーベリーを埋める。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 10

    170度のオーブンで30分焼いて完成〜!
    途中焦げそうなら、ホイルをかぶせてください。型から外し、冷ます。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 11

    ☆カスタード生クリームを作る。

    卵黄とAグラニュー糖をホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ合わせ、薄力粉をふるい入れて、ダマがなくなるよう混ぜ合わせる。沸騰直前まで温めた牛乳を少しづつ加えて混ぜ合わせる。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 12

    濾しながら鍋に入れて、中火にかけて木べらやゴムベラで焦げないよう混ぜ合わせる。フツフツしてきたら弱火にしてとろとろ~っと流れ落ちるくらいまで煮詰めたら火を止める。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 13

    バットに移し、氷水などで冷やす。
    冷えたら冷蔵庫で冷しておく。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 14

    生クリームにBグラニュー糖を加えて8分立てに泡立てる。
    13のカスタードクリームをホイッパーでなめらかにし、生クリームに加えて混ぜ合わせて冷やしておく。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 15

    完全に冷めたタルトにスライスしたバナナを重ねる。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 16

    14のカスタード生クリームを丸口金を付けた絞り袋に入れてぐるぐると中心が高くなるように絞り出す。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 17

    お好みでフルーツを隙間なく飾る。

    私はキウイ、オレンジ、黄桃缶、バナナ、ベリーを飾りました。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 18

    タルトの縁にトッピング用の粉糖をふりかけると、タルトのなみなみがはっきりとして綺麗です。冷蔵庫でしっかり冷やしてから切ると切りやすいです。

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト
  • 19

    ナパージュをかけて艶出ししても綺麗です

    カスタード生クリームのサクサクフルーツタルト

このレシピの材料

数量:18cmタルト型1個分

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写真
ちびぼすさん
2018/12/30
友達のお家に差し入れで持って行ったらすごく大好評でした!美味しいレシピありがとうございます♪

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