黒ゴマ＆チーズのラウンドパン

作り方

• 1

  ボウルに◆の材料を入れて木べらなどで混ぜ、真ん中にくぼみを作る。40℃くらいに温めた牛乳を入れ、インスタントドライイーストを振り入れる。木べらで全体を混ぜ合わせる。まとまってきたら台に出し、捏ねる。

• 2

  8割くらい捏ねたところで20×20の正方形に生地を伸ばし、黒ごまを広げる。手前からくるくる巻き、方向を変えてさらにくるくると巻く。全体を伸ばすようにして、生地を伸ばし、黒ごまが全体にいきわたるように捏ねる。あまり捏ねすぎないよう注意。

  
• 3

  丸めなおして、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけて一次発酵40℃25分。

  
• 4

  一次発酵完了後、フィンガーチェック、ガス抜きし、丸めなおして、ふんわりラップをかけてベンチタイム10分。その間にチーズを1cm角くらいにカットしておく。型にスプレーオイルをぬっておく。

  
• 5

  生地を22(縦)×20(横)に伸ばし、④のカットしたチーズを広げる。チーズを生地になじませるように綿棒で平らにする。手前から少し生地をひっぱるような感じでくるくると巻く。巻き終わりはとじません。そのままで。

  
• 6

  巻き終わりを下にして、型に入れる。フタをして、40℃35分～二次発酵する。(我が家はオーブン発酵→焼成余熱なのでそれを踏まえた上で発酵状態を見極めています)

  
• 7

  オーブン余熱190℃にセット。
  型の８割程度発酵したら、二次発酵終了。フタをして、190℃30分、型ごとひっくり返して余熱なし230℃5分焼成。

  
• 8

  焼きあがったら、型ごと高さ10cmくらいのところから、落とします。型からだして、冷まします。