サンタクロースのクリスマスケーキ

レシピを印刷

サンタクロースをケーキにしました。コーヒードリッパーを利用して作った帽子がポイントです！帽子はホワイトチョコレートムース、お顔はロールケーキ、服はラズベリーチーズムースで組み立てました。丸型１２ｃｍの小さな型で仕込んでいますがボリューム満点ですよ～♪　※５～６人分

パーツはそれぞれ冷凍してから組み立てるので工程８までは前日に準備しておきましょう！（ロールケーキも凍らせます）
高さがあるケーキなので冷蔵庫に収まるスペースを確保してから作業してくださいね！
土台になるラズベリーチーズムースは重みで崩れないように少しかためにしてあります。グラスなどに仕立てる場合はゼラチンを１～２ｇ減らして作ると良いです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
【ジェノワーズ】オーブンを２００℃に予熱する。ロールケーキ天板にペーパーを敷く。卵をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖を加えてかき混ぜながら湯せんにかけて４０℃ほどに温める。湯せんから外し、牛乳とバターを合わせたものを湯せんにかけておく。ボウルの水滴を拭き取りハンドミキサーでしっかり泡立てる。
2
ふるった粉を加えてヘラですくうようによく混ぜ、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ざったらバターを加えて同じようによく混ぜる。ムラなく均一に混ざったら天板に流し入れ、平らにならして２００℃で９分焼く。焼きあがったらすぐに天板を高い場所から落として蒸気を抜き、天板から外して冷ましポリ袋に入れておく。
3
【ホワイトチョコムース】コーヒーフィルターの大きさに合わせてＯＰＰシートを折り曲げ、マスキングテープでとめる。（１杯用のコーヒードリッパー使用）
4
板ゼラチンを冷水につけておく。チョコを湯せんで溶かす。ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖と牛乳を加えて混ぜる。絶えず混ぜながら湯せんにかけて約８０℃まで温度を上げる。（マヨネーズ状）溶かしたチョコレートと水気を切ったゼラチンを加えて混ぜる。ボウルの底を氷水で冷やし、７分立ての生クリームと合わせる。
5
ＯＰＰシートで作った型をコーヒードリッパーに設置して４の生地を流し入れる。落としラップをして空気にふれないようにし冷蔵庫で一旦冷やし固めたあと冷凍庫に入れて完全に凍らせる。
6
【ラズベリーチーズムース】１２ｃｍの底取れ丸型にジェノワーズを敷く。（シリコン型でもＯＫ）板ゼラチンを冷水につけておく。やわらかくしたクリームチーズを泡立て器でなめらかにし、グラニュー糖を加えて混ぜる。ラズベリーピューレをレンジで温め、水気を切ったゼラチンを加えて溶かしクリームチーズと合わせる。
7
ボウルの底を氷水で冷やしてとろみをつけておく。７分立ての生クリームを加えムラなくよく混ざったら型に流し入れ、冷蔵庫で一旦冷やし固めたあと冷凍庫に入れて完全に凍らせる。
8
【ロールケーキ】生クリームとコンデンスミルクを合わせてボウルの底を冷やしながらホイップする。ジェノワーズを７ｃｍ幅の帯状（長さ約２０ｃｍと３０ｃｍ）にカットし、それぞれにクリームを塗る。最初に短い方を巻く。（割れてもＯＫ）ラップの上に長い方を置き、最初に巻いたものを乗せてラップでくるむように巻く。
9
【上掛けフランボワーズ】板ゼラチンを冷水につけておく。小さなボウルにラズベリーピューレとグラニュー糖を入れて混ぜ合わせ、湯せんにかけて６０℃ぐらいまで温める。水気を切ったゼラチンを加えて溶かし、ボウルの底を氷水につけて冷ます。
10
ラズベリーチーズムースを型の周りを蒸しタオルで温めて外す。凍っている状態でジェノワーズの方にフォークを刺し、上掛けフランボワーズを側面につけて金網の上にとる。
11
同様にホワイトチョコムースも上掛けにくぐらせて金網の上に乗せておく。
12
お皿に乗せて組み立て、冷蔵庫に入れておく。
13
【ホワイトクリーム】生クリームとホワイトチョコレートを耐熱ボウルに入れてレンジで一瞬沸騰させ、１分置いてからよく混ぜる。冷蔵庫に入れて冷やす。（またはボウルの底を氷水で冷やす）よく冷えたら絞れるかたさにホイップし、星口金をつけた絞り袋に入れておく。
14
【仕上げ】ケーキ用フィルムを３ｃｍ幅に切り、溶かしたホワイトチョコレートを塗ってしばらく置く。固まりかけてきたら帽子の下の部分に貼り付けてフィルムのまま冷蔵庫で冷やし固める。固まったらフィルムをそっと剥がす。
15
１３のクリームを髭に見立てて絞り、ジェノワーズの鼻をつけ、溶かしたチョコレートで目を書いて出来上がり♪

※帽子の折り返し部分は残った上掛けフランボワーズを薄く凍らせて三角にカットしたものを貼り付けました。