キャラメルナッツアイスクリーム

作り方

• 1

  ピーカンナッツはあらかじめ170度～180度で7分ローストしておく。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて温度時間は調整してくださいね。

• 2

  aキャラメルクリームを作る。
  小鍋にaの細目グラニュー糖、水を入れてグラニュー糖に十分水がいきわたったら火にかける。この時、aの生クリームと牛乳を合わせてレンジ600Wで40秒ほど温めておく。

  
• 3

  中火にかけ薄茶色にまず変化する。

  
• 4

  3の状態よりもさらに色がこくなるがまだまだ。

  
• 5

  4の状態になったら注意深く見ながらプリンのカラメルのような香りがして画像のような色になったら火を消し2で温めておいた牛乳と生クリームを合わせたものを入れる。

  
• 6

  吹きこぼれそうにブクブクとなるので念のためシンクの上でミトンや軍手をはめて作業します。水よりもハネは少ないです。

  
• 7

  ブクブクが落ち着いたら塩を少々入れて混ぜる。

  
• 8

  ｂの牛乳80gをレンジで30秒～40秒ほど温めて7に入れてよく混ぜ合わせておく。

  
• 9

  bバニラベースを作る。
  ボウルにbの卵黄と細目グラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 10

  8を小鍋に入れて周りがフツフツとするまで火にかけ、9に少しずつ注ぎ、よく混ぜ合わせる。

  
• 11

  10を濾して小鍋に入れ、中火程度の火にかけヘラで絶えずかきまぜ続け、とろみがつくまで（82度）になったら火からおろす。

  
• 12

  11を氷水を張ったボウルに底を重ねて荒熱を取る。

  
• 13

  ｃの生クリームを6分立てくらいに泡立て、十分に冷めた12に加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 14

  十分冷やしておいたアイスクリームメーカーに13を入れて20分ほどアイスクリームメーカーを稼働させる。

  
• 15

  このような状態になったら出来上がり。この時点ではジェラートほどの固さなので、アイスクリームディッシャーですくう固さにする場合は冷凍庫でさらに固める。
  ※真夏などは固まりにくい場合があるので、20分たっても固まらない場合は別容器に移して残りは冷凍庫で冷やし固める。

  
• 16

  15を保存容器に取り出し、1で準備したピーカンナッツを砕きながらアイスクリームに混ぜ合わせて出来上がり。