王様のベイクドチーズケーキ

作り方

• 1

  シガレットを作ります（Ａ）卵白をボールに入れホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加え混ぜます。

  
• 2

  薄力粉を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜます。

  
• 3

  湯煎で溶かしたバターを少しずつ加え、混ぜ合わせます。

  
• 4

  ラップをして、冷蔵庫で30分休ませます。

  
• 5

  クリアファイルを12×3の王冠型に切り取り、パレットで生地をのばします。

  
• 6

  160℃のオーブンで4～5分焼きます。熱いうちに、めん棒などに巻き付け王冠を作ります。

  
• 7

  シュトロイゼルを作ります（Ｂ）薄力粉、グラニュー糖、アーモンドプードルをボールに振い入れ、その中によく冷えたバターをちぎって入れます。小さくちぎりながら、粉と混ぜ合わせていきます。

  
• 8

  まとまってきたら、手ですり合わせます。バターが柔らかくなってしまったら、一度冷蔵庫に入れて固め、作業をします。

  
• 9

  底の抜ける4号の型に生地を入れ、均一になるよう手で軽く押していく。冷蔵庫に30分入れ固める。

  
• 10

  170℃のオーブンで15分～18分焼き、冷ましておきます。

  
• 11

  チーズケーキを作ります（Ｃ）柔らかくしたクリームチーズをボールに入れ、ほぐす。グラニュー糖を加えよく混ぜます。

  
• 12

  常温にもどした生クリームを2回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

  
• 13

  薄力粉を振いながら入れ、粉が見えなくなるまで混ぜます。

  
• 14

  全卵と卵黄を溶きほぐし、3回に分けて加え混ぜます。

  
• 15

  レモン汁を加え、混ぜます。レモン汁を入れると生地が少ししまります。

  
• 16

  滑らかに焼き上げるために、1回裏ごしをします。

  
• 17

  型に生地を流します。160℃のオーブンで30分→170℃で10分→180℃で5分焼きます。

  
• 18

  焼き上がりの写真です。
  粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れ半日ほど冷やします。

  
• 19

  パレットで側面にそって、切れ込みを入れ型から外し、お皿にのせます。

  
• 20

  生クリームを泡立てます。（Ｄ）ボールに生クリーム、グラニュー糖を入れ氷水にあてつつ、7～8分立てに泡立てます。

  
• 21

  バラ口金で2段のフリルを絞ります。

  
• 22

  真ん中はフルーツを飾るので、あけておきます。

  
• 23

  ラズベリー、ブルーベリーを交互にこんもりと盛りつけます。。

  
• 24

  フルーツに粉糖、生クリームの部分にアラザンを飾ります。

  
• 25

  王冠のシガレット、ミントを飾ります。