生地から手作り　しらすのピッツァ

作り方

• 1

  aをすべてHBに入れて、生地づくりコースでスタート。手ごねでもOK。油脂を初めから入れることで、グルテンの形成を抑え、歯切れ良い生地にする。1次発酵は2倍になるまでしっかりと。1次発酵が済んだら、2分割し、丸めなおす。

  
• 2

  冷凍するならここで。ビニール袋に入れて空気を抜き、口をしっかり閉じて保存袋に入れ、冷凍庫へ。解凍は冷蔵庫で6時間前後かけてゆっくりと。取り出して丸めなおしたら15分ほど休ませ、手順3へ。ラップで包むと、解凍時にラップを押し広げて生地が出てくるので、袋で保存すること。

  
• 3

  オーブンに空っぽの天板を入れて、最高温度で予熱開始。生地を丸めなおした後、15分ほどベンチタイムを取り、オーブンシートの上で伸ばす。伸ばしてしまった後は移動が難しいので、必ずオーブンシートの上でのばす。

  
• 4

  初めは麺棒で伸ばし、伸びなくなってきたら、手で伸ばすと上手く出来る。直径24センチの円にする。（天板の大きさに合わせる）

  
• 5

  バジルソースを塗る。次にしらすとピザチーズをのせる。のせる順番は、カリカリのしらすを味わうには、チーズ→しらすの順に、ソフトなしらすを味わうには、しらす→チーズの順に、お好みで。

  
• 6

  予熱が完了したら、段ボールなどを使ってオーブンシートごとすくい上げ、オーブンの中の天板に、シートを滑り込ませるようにして生地を入れる。火傷に注意。アツアツの天板に生地をのせることで、裏側もしっかり焼ける。

  
• 7

  最高温度のまま加熱。ここでは350℃で焼成開始、５～6分ほどで焼き上がり。
  ピザは、なるべく高温で、短時間で焼くと美味しい。各オーブンによって最高温度が違うので、焼き時間は調整する。
  よく冷やした白ワインでどうぞ。

  
• 8

  バジルが苦手な方、あるいは和風で食べたい方は、生地にしょうゆを塗ってから、オリーブオイルをくるりとひと回しかけて塗り広げる。海苔をちぎって散らし、しらす、ピザチーズをのせて焼くと、これまた、とっても美味しい。好みで青ネギをトッピングしても。

  
• 9

  しらすのピッツァに合わせたワインは、シャルドネ・ヴァッレ・ダオスタ （商品コード：030076）。白桃を思わせるフルーティな香りが女性に人気。すっきり飲みやすく、しらすなどの魚介によく合います。