ガトーショコラ

作り方

• 1

  下準備・型に敷き紙を敷く。側面は型の高さよりも2cmほど高くする。・薄力粉とココアを合わせてふるう。・湯煎焼き用に、50度程度の湯を用意する。

  
• 2

  ボウルにバターとチョコレートを入れ、湯煎で溶かす。生クリームを40～50度程度に温め、チョコのボウルに入れてまんべんなく混ぜ合わす。

  
• 3

  メレンゲを作る。ボウルに卵白とグラニュー糖aのうち1/3を加えてハンドミキサーで撹拌する。筋が入るようになってきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加える。先がお辞儀するようなゆるいメレンゲを作る。使うまで冷蔵庫へ。

  
• 4

  ボウルに卵黄とグラニュー糖bを入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌する。3で使用したハンドミキサーをそのまま使ってよい。

  
• 5

  4のボウルに2を加え、ホイッパーで混ぜ合わす。

  
• 6

  メレンゲの1/3を加えてざっと混ぜたら、粉類も加えて混ぜる。

  
• 7

  6を残りのメレンゲのボウルに流し入れ、ヘラでムラなく混ぜ合わす。

  
• 8

  用意しておいた型に流し入れ、軽く台に打ち付けて空気を抜く。

  
• 9

  180度に予熱したオーブンで15分湯煎焼き。一旦オーブンを開け湯を捨て、160度に下げて10分焼成。焼きたてはまだほんのり中心が揺れるくらいでオーブンから出す。※焼成温度、時間は調整してください。