紫芋のモンブラン

作り方

• 1

  【土台を作ります】
  オーブンを200℃に予熱しておく。
  
  冷凍パイシートを常温で軽く曲がるくらいまで置き、型抜きします。（写真は7cmセルクル使用）
  ピケがない場合はフォークなどでピケしてください。
  
  抜いて余った生地も焼いて使います。捨てないでね！

  
• 2

  注意！
  型抜きの際、綿棒で伸ばして無駄のないように…という方もいると思いますが、伸ばしてから型抜きすると焼き縮みが起こり、生地が楕円形になって焼き上がる可能性があります。ですので伸ばさずに型抜きすることをお勧めします。
  
  生地をピッタリ使いきりりたいという方は、工程19～を見てくださいね！

• 3

  200℃のオーブンで約10分、生地が膨らんで薄ーく焼き色が付くくらいまで焼いたらいったん取り出します。

• 4

  もう一枚の天板か金網、バットなどで上から押さえ、膨らんだのを潰しながら空気を抜きます。やけどに気を付けてください。
  
  重しをのせたまま、180℃で12~15分、こんがりきつね色になるまで焼きます。

  
• 5

  焼き上がりはこんな感じです。バットなどに取り出して冷ましておきます。
  
  余った生地も200℃でこんがりと焼き色がつくまで15分前後焼き（押しつぶす作業はしません）、砕いておきます。
  工程１６～を見てください。

  
• 6

  【中に入れるペーストを作ります】
  ●の材料を使います。
  紫芋ペーストに、白あん、柔らかくしたバター、生クリームを順に加え、その都度よく練ります。

  
• 7

  6等分にして写真のような形にしておくと、このあとの作業が楽です。
  このまま冷蔵庫で冷やしておきます。
  
  ただし使う白あんや紫芋ペーストによって水分量が違うと思いますので、絞り袋やスプーンを使うなどして無理なくまとめてください。

  
• 8

  【メインの紫芋クリームを作ります】
  ◆の材料を使います。
  紫芋ペーストに柔らかくしたバター、砂糖、ラム酒を順に加えてその都度よく練ります。生クリームはまだ入れません！

  
• 9

  【モンブラン口金を使う方へ！】
  生クリームを入れる前に、面倒でもここで裏ごししましょう。
  私はこの裏ごしをしなかったところ、思ったよりも詰まってしまって最後の絞りで失敗し、やり直しました。
  
  他の口金を使う方も、綺麗に仕上げるために裏ごしをお勧めします。

  
• 10

  裏ごしが終わったら生クリームを泡立てずにそのまま加え、よく練ります。
  モンブラン口金をつけた絞り袋に入れ、冷蔵庫に入れておきます。

  
• 11

  【絞り用の生クリームを立てます】
  ☆の材料を使います。
  氷水でボールの底を冷やしながら生クリームと砂糖を混ぜて角が立つまで泡立てます。

  
• 12

  出来たら口金をつけた絞り袋に入れます。
  今回はこちらの片目口金を使用しました。
  
  平たい口金の方が作業はしやすいと思いますが、どんな口金でも構いません。

  
• 13

  【全体を組み立てて仕上げます】
  焼いたパイの中央に、作っておいたペースト団子を乗せます。
  
  写真を撮り忘れました、ごめんなさい^^;

• 14

  １１で立てた生クリームを、中央のペーストに沿って下から上へ三角になるよう意識して絞ります。
  中央のペーストを三角形にしたのはこれがやりやすくなるから！
  
  全部絞ったら冷蔵庫に10分ほど入れて、生クリームを安定させます。

  
• 15

  冷蔵庫から１４と１０のクリームを出し、最後の絞りをします。
  下から上へ、ぐるぐる♪

  
• 16

  これはやってもやらなくても、お好きな方で！
  余ったパイ生地を焼いて砕いたものです。

  
• 17

  組み立てたモンブランの足元にくっつけると、ちょっとおしゃれだし香ばしさUp♪お好みでどうぞ！

  
• 18

  あとは泣かない粉砂糖を振ったり、ピックを付けたり、お芋や栗を乗せたり、お好みでデコレーションして仕上げてくださいね。

  
• 19

  ☆★こちらはパイ生地をマフィン型で焼いてカップにように仕上げたものです。★☆
  パイ生地を無駄なく使いきりたい方、パーティーへ持っていく方などにおすすめ！
  ここから工程を説明しますね。

  
• 20

  まずマフィン型に油を塗っておきます。
  
  今回使用したパイシートは11cm×18cmでした。生地を２枚重ねて伸ばし、16cm×24cmをちょっと超えるくらいの大きさに伸ばします。（8cm四方で２×３枚にカットするので、最低16×24cm必要です）

  
• 21

  ４辺をカットし、16×24cmの大きさに整えます。ピザカッターがあると便利♪
  
  端っこは潰れがちで、生地が膨らむのを邪魔するので、綺麗に仕上げるためにはカットしましょう。余った生地も焼いて使うので捨てないで！

  
• 22

  すべて８cmでカットし、６枚にします。

  
• 23

  このように切り込みを少し入れます。

  
• 24

  切り込みを１cmくらいずつ重ねるとこのようになりますので、そのまま型に敷き込みます。底部分をしっかりと指で押して密着させてくださいね。

  
• 25

  敷き終わったらピケ（穴あけ）をし、乾燥しないようにラップをして一旦冷蔵庫で30分～休ませます。

  
• 26

  200℃に予熱したオーブンで10分ほど焼き、うっすら焼き色がついたらいったん取り出します。
  スプーンで、膨らんだ底面と側面の生地を押して空気を抜きます。

  
• 27

  180℃でさらに１５分程度焼き、しっかり焼き色がついたら出します。（ご家庭のオーブンによって差が出ますので調節してください）
  熱いうちにもう一度スプーンで押し、中身が入るように整えます。

  
• 28

  型から出して冷まします。
  
  切り取った端の生地も200℃で１５分前後、こんがりするまで焼いたら砕いておきます。（工程１６～を見てくださいね。）

  
• 29

  冷めたらあとは工程１３～と同じ要領で組み立てれば出来上がり！