黒猫のWチョコムース

作り方

• 1

  【シロップを作る】
  水とグラニュー糖を混ぜて溶かし、ラム酒を加え、シロップを作る。

  
• 2

  【スポンジケーキの準備】
  スポンジケーキは厚さ7～8ｍｍにスライスする。

  
• 3

  直径7ｃｍの丸型で抜くか、ナイフで切る。

  
• 4

  片面にのみ、刷毛でシロップをうつ。

  
• 5

  【チョコレートムースを作る】
  板ゼラチンは水でふやかしておく。

  
• 6

  製菓用ビターチョコレート（25ｇ）は3ｍｍ角に切る。
  ↑チョコチップ用です。

  
• 7

  ボウルに卵黄とグラニュー糖30ｇを入れ、泡だて器で白っぽくまるまで混ぜる。

  
• 8

  牛乳は、周りがふつふつっとするまで温め、7に少しずつ加え、泡だて器で混ぜる。

  
• 9

  8を鍋に入れ、弱火にかける。焦げ付かないよう、絶えずゴムベラで混ぜながらとろみをつける。

  
• 10

  ゴムベラで混ぜた時、底が見える程度にとろみがつけばOK。
  （温度計を持っている方は80℃まで温度をあげてください）

  
• 11

  とろみがついたらすぐに火からおろし、5のゼラチンの水気を絞って加え、ゴムベラで混ぜて溶かす。

  
• 12

  ザルで濾す。

  
• 13

  製菓用ビターチョコレート（60ｇ）は、50℃程度の湯煎にかけて溶かす。

  
• 14

  12の中に13のチョコレートを加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 15

  生クリームにグラニュー糖10ｇを加え、6～7分立てに泡立てる。

  
• 16

  14のチョコレート液に15の生クリームをひとつくい分だけ入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 17

  16を15の生クリームの中に入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 18

  チョコチップを加え、ゴムベラで混ぜる。
  （ムース生地の温度が高い場合は、冷蔵庫で5分ほど冷やしてからチョコチップを加えてください。ムース生地の温度が高いと、チョコチップが溶ける＆沈んでしまうので）

  
• 19

  型に流し入れる。

  
• 20

  4のスポンジケーキのシロップを打った面をムース側にしてのせ、冷凍庫で2～3時間ほど冷やし固める。

  
• 21

  【デコレーションパーツを作る】
  デコれーとペンは湯煎にかけて溶かす。

  
• 22

  クッキングシートの上に目と鼻、お好みで髭などを書き、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 23

  尻尾はデコれーとペンで書き、乾く前にアラザンをつけ、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 24

  冷やし固まったチョコレートムースを型から外し、冷蔵庫で15分ほど（スライスアーモンドがさせるくらい）解凍する。

  
• 25

  スライスアーモンドをさし、猫の耳を作る。

  
• 26

  【グラサージュを作る】
  板ゼラチンは水でふやかしておく。

  
• 27

  ココアパウダーとブラックココアパウダーは茶こしなどでふるう。

  
• 28

  鍋にココアパウダーを入れ、少量ずつ水を入れ、ゴムベラで練るようにして混ぜる。
  グラニュー糖、生クリームを加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 29

  28を火にかけ、周囲がふつふつっとしたゴムベラで混ぜながら弱めの中火で1～2分ほど煮詰める。

  
• 30

  少しとろみがついたら火からおろし、水気を絞った板ゼラチンを加え、ゴムベラで混ぜ溶かす。

  
• 31

  茶こしなどで濾す。

  
• 32

  冷水などにあて、ひと肌の温度まで冷ます。
  （すぐに冷めるうえ、冷やしすぎるとかけにくいので、あてるのは、氷水ではなく冷水で！触ってほんのり温かさを感じるくらいがかけやすいと思います）

  
• 33

  【デコレーションをする】
  ムースを網の上に置き、網の下には受け皿をセットする。

  
• 34

  32のグラサージュをかける。
  （グラサージュをかける時は、スプーンですくったグラサージュをてっぺんや耳からゆっくりと。脇や下部分をかける時は、小刻みにスプーンを動かしながらかけると綺麗にかけられます）

  
• 35

  パレットナイフを使い、ケーキトレーの上に移動し、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。

  
• 36

  22で作ったパーツを貼りつける。

  
• 37

  尻尾をさし、お好みでピックをさす。

  
• 38

  黒猫ムースできあがり。

  
• 39

  中にはチョコチップ入り♡

  
• 40

  いろんな顔の黒猫でお楽しみください♡

  
• 41

  【おまけ1】
  受け皿に残ったグラサージュはもったいないので、捨てずに活用。

  
• 42

  温めた牛乳を入れ、ゴムベラでグラサージュをこそぎ取れば、あら不思議。
  ホットココアのできあがり♡
  残ったグラサージュも使い切れるし、洗い物も楽ちんで一石二鳥。

  
• 43

  【おまけ2】
  少しつけにくいんですが、髭があるとさらに猫っぽいです♡