フランボワーズ風味のクリーミームース

下準備

• 1

  スポンジは自然解凍しておく。
  小判型セルクルの内側にムースフィルムを巻いておく。
  クリームチーズは室温にもどしておく。

  

行程

• 1

  スポンジはさらに横半分にスライスして2枚にし、小判型セルクルで12枚抜く。

  
• 2

  抜いたスポンジは、セルクルの端を使って、さらに一回り小さくしておく。

  
• 3

  シロップ材料の水とグラニュー糖を小鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。
  粗熱がとれたらリキュールを加えて混ぜ、しっかりと冷ましておく。

  
• 4

  別鍋に冷凍フランボワーズ、☆水、☆グラニュー糖を入れて中火にかけ、フランボワーズの実をヘラで崩しながら5分ほどクツクツ煮る。

  
• 5

  ④を裏ごしし、再び鍋に戻してさっとひと煮たちさせたら冷ましておく。

  

• 　

  
• 7

  準備しておいたセルクル＋ムースフィルムの中にくりぬいたスポンジを入れ、シロップをたっぷりとはけでうつ。

  
• 8

  ボールにクリームチーズを入れ、ハンドミキサー中速で混ぜ合せる。
  ほぐれたら砂糖も加え、さらになめらかになるまで混ぜる。

  
• 9

  別ボールに生クリームを入れ、氷水をはったボールをあてながら7分立てにする。

  
• 10

  ⑨に⑧を加えてミキサーで一体化させたら、⑤のフランボワーズソースのうち75ccを加えて、ヘラでよく混ぜ合わせる。

  

• 　

  
• 12

  ゼラチンに湯を加えてよく溶き、粗熱をとったら⑨に加え、手早くヘラで混ぜ合せる。

  
• 13

  ⑥の半分の高さまで⑩を入れ、さらにもう1枚のスポンジをぎゅっと押すように入れたら、シロップを再びうつ。

  

• 　

  
• 15

  その上に残りの⑩のムースを上まで入れ、軽くトントンと振動を与えて、下までムースがしっかりと落ちたら、パレットナイフで平らにならす。

  
• 16

  ⑫を冷凍庫で10分ほど冷やし固める。

• 17

  小鍋に残ったフランボワーズソースに、★水を加えて中火にかけ、まわりがクツクツとしたら火を止めて★ゼラチンを加え、よく混ぜ溶かす。

• 18

  氷水にあてながら粗熱をとった⑰を、⑯の上にたっぷり流し込み、デコレーション用のラズベリー、巻きチョコ、ピックを飾って再び冷蔵庫で冷やす。
  2～3時間冷やせば食べごろ。

  

完成

• シンプルなケーキでも、ゴールドトレイにのせたり、ピックを飾ったりすれば、とっても華やかに見えるでしょう？
  
  これをトレイいっぱいに並べたら、
  ホールケーキとは違う豪華さが出るのよ♥

  

• 切り分けたりする手間がいらないのもグー☆
  お土産としても持っていきやすいと思うわ。
  ぜひ作ってみてね～♪