ひまわりのショートケーキ

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夏らしいひまわりのショートケーキを作りました。
中はマンゴーを巻き込んで、カットすると縦のストライプが出てきます。
上面にはダイスにカットしたマンゴーをさわやかなチーズのフィリングの中に閉じ込めました。
どんな素材がひまわりの花びらに合うかなと思いろいろと試し、シューで花びらを作ることにしました。
素朴な可愛いひまわりがケーキの上に咲きました。良く冷やして召し上がってください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

ビスキュイを焼く

1
オーブンを190度に熱する。
ボールに卵黄と砂糖を20ｇ入れてもったりするまで泡立てる。
卵白に残りの砂糖を入れてメレンゲを作る。
卵黄とメレンゲを合わせて泡だて器で混ぜる。
ふるったココアと小麦粉を3に入れてゴムべらで混ぜ生地を作る。
好みで刻んだチョコレートを20ｇほど加えてもよい。(写真のものには入っています)
2
生地を絞り袋に入れて厚み1㎝直径10㎝gほどの円状に一枚焼く。
　
4
残りの生地を約30㎝×30㎝のオーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れ、表面をならして12～15分ほど焼く。焼けたら冷ましておく。
5
1辺の端をカットしてそこから７ｃｍの幅の帯を取っていく。乾燥しないようにラップに包み保管する。
6
残りの生地を約30㎝×30㎝のオーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れ、表面をならして12～15分ほど焼く。焼けたら冷ましておく。
7
丸く焼いたココアのビスキュイを直径約8cmの丸の抜型で抜く。
8
残りを手でほぐしてケーキクラムを別に作っておく。
9
マンゴーを１㎝角に50ｇカットしたものを作る。残りを5ｍｍほどにスライスしておく。

ケーキを成型する

1
フィリング用の生クリームと砂糖を泡立てる。マンゴーとケーキを用意。
2
7㎝幅に切ったケーキにクリームを塗りマンゴーをはさみ端から巻いていく。
　
4
ケーキトレイの上に立てるようにセンターに置く。
5
幅の短い大きなロールケーキを作るような感じで巻いたものにつなげるようにしていく。
6
巻けたら表面にも残りのクリームを塗り冷蔵庫で冷やす。

上面のフィリングを作る

1
フィリング材料
2
ゼラチンを分量の水でふやかす。ホイップフロマージュに砂糖を半量加えて撹拌、ふやかして溶かしたゼラチンを加える。
3
残りの砂糖を加えて7分立てに泡立てた生クリームを約100g加えて軽く混ぜる。
4
1㎝角に切ったマンゴーを混ぜケーキの上に低いドーム型になるような形に表面を成型する。
　
6
冷蔵庫で冷やし。表面が固まったら残りのホイップクリームを塗って表面をきれいにナッペする。

花びらを作る

1
鍋にバターと水、塩を入れ沸騰させ、火からおろしてふるった粉を入れてヘラで混ぜ、1分間ほどよく混ぜる。再び今度は弱火にかけながら1分ほどよく混ぜる。ボールに生地を移し、卵を加えてよく混ぜていく。まとめてすくいあげてヘラから１秒ぐらいでボールにぼたっと落ちヘラに3角形の生地が残る状態の硬さになるまで卵を加える。丸口金を付けた絞袋に入れる。
2
シルパット、やオーブンシートの上に口金を立てるようにして花びらを絞っていく。
　
4
２０度で５～７分程度濃い焼き色がつく前にオーブンから出す。焼きあがったらフォークでセンターに筋を入れてふくらみを取る。