無花果と胡桃のハードパン

下準備

オーブンは天板を入れて最高温度まで予熱しておく。

（スチームオーブン使用）

作り方

• 1

  材料を全て捏ね器（ＨＢ）に入れて約7分捏ねる。捏ね上げ温度23度。

  
• 2

  捏ね上げた生地を広げ、下処理したドライいちじくと胡桃を乗せる。

  
• 3

  スケッパーで切っては重ねる、を繰り返す。

  
• 4

  程良く混ざった状態。

  
• 5

  ボールに丸めて一次発酵させる。（27度で4時間のち冷蔵庫で8～10時間程）

  
• 6

  約2倍になれば一次発酵終了。

  
• 7

  スケッパーで6等分する。

  
• 8

  なるべく具が出ない様にして軽く丸める。ベンチタイム10分とる。

  
• 9

  綺麗面を下にして、丸めた生地を平らにする。（端を少し薄くしておく）

  
• 10

  １cm内側にオリーブオイルを塗る。

  
• 11

  周りから口をすぼめる様にして止める。

  
• 12

  止めたところをギュッとねじる。

  
• 13

  粉を振ったキャンバス地に綴じ目を下にして並べ、2次発酵させる。（27度で30分程度）

  
• 14

  2次発酵終了後、ダンボールの上にオーブンシートを乗せ、その上に綴じ目を上にした生地を乗せておく。

  
• 15

  予熱した天板にオーブンシートごと滑らせ220度で20分蒸気焼成する。

  

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