鶏肉ときのこの胡桃クリーム煮込み

下準備

• ＊鶏肉は余分な脂を取り、1枚を６等分に切る。


• ＊玉ねぎは薄切りにする。


• ＊しめじ、舞茸は小房に分ける。


• ＊胡桃はフードプロセッサーで粗挽きにする。

鶏肉ときのこの胡桃クリーム煮込み

• 1

  <下準備>
  
  ＊鶏肉は余分な脂を取り、1枚を６等分に切る。
  ＊玉ねぎは薄切りにする。
  ＊しめじ、舞茸は小房に分ける。
  ＊胡桃はフードプロセッサーで粗挽きにする。

  
• 2

  鶏肉の両面に塩、こしょうを軽くふり、小麦粉と胡桃の粗挽きを全体にまぶす。鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を入れて両面に焼き色がつくまで焼いたらバットに取り出す。

  
• 3

  鍋に玉ねぎを入れて軽く塩をふり、しんなりとするまで炒める。カルヴァドスを加えて、水分を飛ばす。しめじ、舞茸を加えて軽く炒めたら、鶏肉を戻し入れシードルを加える。

  
• 4

  かぶるくらいの水を加え、沸いたらアクを取り、ふたをして５０分程度煮込む。

  
• 5

  生クリームを加えて、とろみがつくまで少し煮詰め、塩、こしょうで味を調える。

  
• 6

  皿に盛り、胡桃を散らす。

  

ポイント

• 1

  ＊玉ねぎを炒めるときに、鍋底に付いた鶏肉の旨味をこそげとるようにしてください。

• 2

  ＊生クリームを入れた後は分離しやすいので、生クリームを加える前に充分煮込んでください。