ラズベリー・ギモーヴ&ローズ・サブレ

ローズ・サブレを作る

• 1

  ボウルに柔らかいバターを入れてよく練る。これにグラニュー糖、塩、卵黄の順に入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  ローズフラワーウォーターを入れて、混ぜ合わせる。
  ふるっておいた粉類をさっくりと混ぜる。

  
• 3

  最後に乾燥バラの花びらを細かくしたものを混ぜ合わせて出来上がり。

  
• 4

  
  生地を２等分にして、成形する。必要なら打ち粉をした作業台で、棒状に伸ばしてサランラップに包んで冷蔵庫で２時間ぐらい休ませる。（この状態でよく密閉して冷凍室で保存することができます）

  
• 5

  １７０℃で、オーブンに予熱を入れる。固まったサブレ生地にきび砂糖をまぶして厚さ７ｍｍぐらいに切る。それをシリコンマットか、ベーキングペーパーを敷いた天板に十分な間隔をあけて並べる。
  サブレ生地の上にあれば、バラの砂糖衣を砕いて中央に乗せてさらにきび砂糖を振りかける。
  温めておいたオーブンで１０分ほど、周りが薄くきつね色になるまで焼く。焼きあがったら、網にとって冷ます。

  

ラズベリーのギモーヴを作る

• 1

  板ゼラチンを冷水に１枚ずつ入れて、柔らかくふやかす。これをよく絞っておく。

  
• 2

  鍋に１７５ｇのグラニュー糖、水あめ、水、ラズベリーピュレを入れて煮溶かす。

  
• 3

  沸騰したら２００℃計を入れて、１１５℃になるまでときどき混ぜながら煮る。

  
• 4

  温度計が１１０℃になったら、卵白をミキサーの中速で回して、少し泡立ってきたら、２５ｇのグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 5

  ミキサーを高速に切り替えて１１５℃に達したシロップを少しずつ絶え間なく、白く泡立った卵白に入れて混ぜ合わせる。すべてのシロップをボウルに入ること。

  
• 6

  次に絞っておいたゼラチンを加えて、よく混ぜ合わせる。リキュールを入れて混ぜる。
  このまま少し高速で混ぜて、その後しっかりと中速で混ぜてキメを整える。メレンゲがリボン状にしっかりとなるぐらいまで混ぜる。

  
• 7

  これを丸金口をつけた絞り袋に入れて、絞って行く。

  
• 8

  このまま小１時間ぐらい常温で固まらせる。

  
• 9

  固まった（ふわふわと柔らかいが、表面は触っても何も付いてこない状態）ら、たっぷりのコーンスターチを振りかけて、まぶす。

  
• 10

  はがすときは、パレットナイフにたくさんコーンスターチをつけてゆっくりと丁寧にはがす。これをしないと、パレットナイフにギモーヴがくっついてはがれません。

  
• 11

  これをたくさんのコーンスターチの中で混ぜてから、ふるいにかけて余分な粉を取っておく。必要だったら、ハケできれいにしてあげるとよい。

  

ラッピング

• 1

  クッキー容器　長方形角にお菓子をそれぞれ詰めてふたをする。ハンドメイドシールなどで飾りつけ、ラズベリーテープで周りを留めること。こんなふうにマスキングテープを貼ってもかわいいです。

  
• 2

  水杉カゴに紙パッキンサクラを入れて、デザートシートエクレを載せてお菓子のケースを置く。

  
• 3

  ＯＰＰ袋に入れて上をＳＵステッチライングローンで蝶結びにしてから、ローズブーケをつけて出来上がり。

  
• 4

  後ろからは、こんな感じ。

  
• 5

  全体では