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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

タルト・オ・ココ&バナーヌ

タルト・オ・ココ&バナーヌ

今回のお菓子はタルト・オ・ココ&バナーヌ、ココナッツとバナナのタルトです。タルト生地にはアーモンドパウダーを入れて香ばしく、そして中のココナッツのアパレイユはとっても簡単に出来て、ココナッツ味がクリーミィーで優しいミルキーな味。これにバナナの輪切りをたくさん入れて、トロピカルなタルトを作りました。

バナナは熟したものがおいしいです。そしてココナッツは細かい粒のココナッツファインを使ってくださいね。

タルト生地のパート・シュクレはいろんな作り方がありますが、ここではバターを柔らかく練って作る方法を紹介しています。これが一番簡単で初心者さんでも間違いなくできる方法だと思います。コツは、粉を混ぜるときに練らないこと。なので、コルヌ(カード)を使って粉類をさっくりと混ぜ合わせます。

このタルトは十分冷やして食べると、ココナッツとバナナの味が口いっぱいに広がって、その風味を思う存分楽しめますよ。

***パートシュクレ生地だけは2台分ちょっとのレシピです。多めに作り、半分をラップでよく包んでから冷凍保存用のバッグに入れて、冷凍室に保存すると1ヶ月は持ちます。


パート・シュクレを作る

  • 1

    底の抜けるタルト型 直径18cm 1台分

  • 2

    ボウルにバターを入れて柔らかくしてから練る。これにふるった粉砂糖を入れて、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
    塩も入れて混ぜる。
    卵を割り入れて、混ぜ合わせる。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ
  • 3

    混ざったら、ふるった粉類を入れて、コルヌ(カード)で切るように混ぜて行く。決して練らないこと。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ
  • 4

    これをひとまとめにして、半分ずつラップで包み平たく伸ばしておくと、後で伸ばすときに便利です。
    生地をこのまま冷蔵庫で3時間ぐらい休ませる。前日に作っておいて、冷蔵庫に入れておいて翌日使うと便利。あるいは冷凍物はそのまま冷蔵庫に入れて、解凍してから使う。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ
  • 5

    粉をふるった作業台にタルト生地を乗せて上に軽く粉をかけて、5mmぐらいの厚さに均等に伸ばす。直径が24cmぐらいあったら十分です。ローリングピンに生地を巻きつけてタルト型に乗せる。それを型にきちんと沿わせて、指で軽く押しつける。
    もし扱いが難しくなったら、すぐに冷蔵庫で20分ぐらい冷やしながら、作業を続ける。手早くするといちいち冷やさなくても大丈夫です。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ
  • 6

    タルト台をきちんと焼くコツは、型にきちんと生地を密着させることなので、特に側面の部分は指でよく(軽く)押しつけて生地を這わせること。

  • 7

    余分な生地はローリングピンを型に沿わせて転がして、きれいに切り取る。縁の上部の部分をやはりよく指で押して型につけること。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ タルト・オ・ココ&バナーヌ
  • 8

    オーブンは180℃で予熱を入れる。その間に型に敷きこんだタルト生地を冷蔵庫で休ませる。オーブンが温まったら、フォークなどで生地にピケ(穴あけ)をしてベーキングペーパーを敷いてパイウェイトを乗せて、13分ぐらい空焼きする。
    焼き終わったら、そっとパイウェイトとペーパーをはがしておく。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ

ココナッツのアパレイユを作る

  • 1

    オーブンは190℃で予熱を入れておく。

  • 2

    卵をボウルに割ほぐして、これに砂糖を混ぜてからバナナ以外の材料を順に混ぜて行く。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ
  • 3

    バナナは輪切りにしておく。
    空焼きしたタルト台にこのココナッツのアパレイユを半分入れる。
    その上にバナナの輪切りをすきまなく並べる。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ
  • 4

    その上に残りのアパレイユを入れて、またバナナを隙間なく乗せる。
    甘みをプラスするなら、ここで大さじ 2のきび砂糖をふりかけてね。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ
  • 5

    温まったオーブンで、35分程度焼く。もし、真ん中がゆるゆるだったら、もう少し長く焼くこと。必要だったらフォイルでこのとき上部を覆って焼くとよい。
    焼きあがったら、網にとって冷ます。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ
  • 6

    仕上げにタルトの縁にココナッツファインをかけて、バナナの部分に水で薄めたナパージュかニュートラルゼリーをハケで塗る。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ

ラッピング

  • 1

    クラフトボックスにタルトを入れる。台紙はペットゴールドトレーを使用しています。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ
  • 2

    ふたをして、さざなみ(なすこん色)とカラフルブレイズ(もも色)のリボンを箱の前でセロテープで留める。この上にシールを貼る。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ
  • 3

    ケナフ綿コード(白色)をループに持って、ハンドルの部分にかける。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ
  • 4

    そのまま両端のコードをループの中に入れてきつく引いて留める。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ
  • 5

    蝶結びをする。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ
  • 6

    このコードの両端は玉結びにしておくと、ほどけません。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ
  • 7

    蝶結びにしたコードにアクセントとして、ケーキストラップをつけて、出来上がり。

    タルト・オ・ココ&バナーヌ タルト・オ・ココ&バナーヌ

作り方

  •  

    タルト・オ・ココ&バナーヌ

このレシピの材料

数量:

  • <ココナッツのアパレイユ>
  • 熟したバナナ … 3本
  • 卵 … 1個
  • きび砂糖(なかったらグラニュー糖でもOK) … 35g
  • 生クリーム … 80g
  • プレーンヨーグルト … 55g
  • ココナッツファイン … 60g
  • ラム酒(あるいはバニラオイル小さじ1) … 大さじ1
  • もしもっと甘みが欲しければ、トッピング用にきび砂糖 … 大さじ2を用意。
  • あれば、ナパージュかニュートラルゼリー … 適宜
  • 飾り用のココナッツファイン … 適宜

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写真
ヒロチさん
2018/2/8
アパレイユにバナナを練り込んでみました

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詳しい貼り付け方法はこちらから

 

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