フィナンシェ

フィナンシェを焼く

• 1

  ノワゼットバターを作る。
  鍋にバターを入れて火にかけ薄い茶色になるまで火にかけてノワゼットバターを作り冷ましておく。

• 2

  ボールに卵白を入れて砂糖、蜂蜜、塩を加えて撹拌、バニラビーンズもさやをしごいて加える。
  アーモンドパウダーを加えて混ぜる。

• 3

  粉とベーキングパウダーをふるって加え混ぜる。

• 4

  ノワゼットバターを加え滑らかになるまでよくまぜる。
  ラップをかけて冷蔵庫で３時間以上冷やす。

  

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• 6

  ベーキングカップに生地を絞り入れて１７０度のオーブンでこんがり綺麗な焼き色がつくまで焼く。約１２分～１６分が目安。

  

フロランタンを作る

• 1

  オーブンでスライスアーモンドを軽くローストする。

• 2

  フライパンにバター、砂糖、水飴、生クリームを入れて火にかけ沸騰させキャラメル状にになってきたら、ローストしたスライスアーモンドを加えて火から下ろす。

  

フィナンシェにのせる

• 1

  熱いフロランタンが熱いままフィナンシェの上にスプーンやヘラでフロランタンを乗せていく。
  乗せたら１８０度のオーブンに入れて２～３分、フロランタンのキャラメルが溶けてフィナンシェに接着するように熱を入れる。

  
• 2

  冷ましておく。

  

花を作る

• 1

  マジパンを半分にし、花用と葉用に分ける。花用のマジパンを好みの色に着色する。
  ベタつくようなら粉砂糖を打ち粉にしながら作業するとよい。

  
• 2

  葉は抹茶で好みの濃さに着色する。
  それぞれラップで乾燥しないようにしておく。

  

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• 4

  花用の生地を綿棒で0.5mm位伸ばして４つの花びらの小さな抜き型で各ケーキ一個あたり８枚の花を抜いていく。

  

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• 7

  抜いたら先の小さめのボールツールで丸めていく。
  スポンジの上に生地を置きボールツールで軽く押して立体的にする。

  
• 8

  あじさいの葉を作る。グリーンピース位の大きさに生地を丸めそれをしずく型にしてその後それをフラットにする。写真左から右へ

  
• 9

  葉っぱ用のベイナーがあればそれを使用して葉脈をつける

  

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• 11

  ない場合は写真のように爪楊枝で葉脈をつける。

  

デコレーション

• 1

  冷めたフィナンシェに紫陽花の葉をロイヤルアイシングで接着する。

  
• 2

  紫陽花の花を７個ラウンドにアイシングで接着。

  
• 3

  真ん中にも1つ接着して花を仕上げる。
  各花のセンターにロイヤルアイシングで花芯を絞って完成。
  同じように他のケーキも仕上げる。

  
• 4

  出来上がり。

  

ラッピング

• 1

  小包装用の袋に入れ　箱にセットする。

  
• 2

  リボンをカーネーションの花を飾る。

  
• 3

  フタをあけると綺麗な配色。