プレッツェルプレーン＆ごま

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注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
計量
材料を計量します。
大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイーストを計量します。
もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。
また、別にバターも計量しておきます。
2
こね
最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。
そこへ仕込み水を一気に入れ、ゴムベラでぐるぐると混ぜます。
3
一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。
4
2分程度こねたら、バターを入れます。
5
さらに5分ほどこねていくと手から離れるようになります。さらにこねていくと表面がつるんとしてきます。
6
一次発酵
オーブンについている発酵機能を使ってください。ボウルに生地を入れて選べるようであれば、35℃で40分置きます。
一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいることです。
7
分割
4個に分割します。1つあたりの重さは約90gです。
スケッパーでおこないます。スケッパーは前後にぎこぎこ押さず、上から1回でスパッと生地をカットします。
あまり生地を触りすぎると生地が傷んでしまい、最終的につるんとしたおいしいパンにならないので注意が必要です。
8
丸め
縦長に置いて、手前から向こう側に半分に折ります。折ったら綴じ目を縦に向けてさらに折ります。
これを5回程度繰り返していきます。そうすると。表面がつるんとしてきます。
このつるんが大切です。傷つけないようにおこなってください。丸めすぎると生地が裂けてくる原因になります。
9
ベンチタイム
丸めた生地を休めるための時間です。タッパーに乾いた布巾を敷いて、その上に生地を置き、乾燥しないようにふたをするかきつく絞った濡れ布巾をふんわりとかけます。
常温で15分程度置きます。
10
成型1
裏返して手で上から生地を押さえ、均等な厚さにします。
11
成型2
向こう側から手前に少しずつたたんで棒状にし、
12
成型3
さらにそれを両手でひも状にします。60cm程度の長さを目指して伸ばしていきます。
13
成型4
一気に60cmまではなかなか伸びません。伸びないときは一旦その生地は横に置き、他の生地を伸ばします。他の生地を伸ばしている間に生地が緩んで伸ばしやすくなるので、また再度伸ばしていきます。
生地が4つあるので、1→2→3→4→1→2→3→4→１→・・・という風に生地を休めつつ60ｃｍまで伸ばします。
14
成型5
真ん中が太め、両端が細めのひも状にします。
15
成型6
ひも状になったら、真ん中を輪にし、両端から10cmくらいのところをクロスさせて
16
成型7
さらに1回ねじる。
17
成型8
輪になっている部分に両端をくっつけ、プレッツェル型にし、
18
成型9
15cm×15cmに切ったオーブンシートの上にのせる。
19
ケトリング
深めのフライパンに水を2リットル沸かし、重曹を入れる。沸騰しない程度に火を弱めておく。
７をオーブンシートごとフライパンに入れ、片面20秒程度茹で、軽く水気を切って、オーブンシートを引いた天板に並べる。
20
仕上げ
プレーンのプレッツェルの方は、輪になっている太い部分にクープを入れ、岩塩を振る。
胡麻のプレッツェルは、白胡麻を適量ふりかける。