白パン

作り方

• 1

  計量
  材料を計量します。
  大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイースト・スキムミルクを計量します。
  もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。
  また、別にバターも計量しておきます。

  
• 2

  こね
  最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。
  一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。
  そこへ仕込み水を一気に入れ、ゴムベラでぐるぐると混ぜます。

  
• 3

  一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。

  
• 4

  2分程度こねたら、バターを入れます。

  
• 5

  さらに5分ほどこねていくと手から離れるようになります。さらにこねていくと表面がつるんとしてきます。

  
• 6

  一次発酵
  オーブンについている発酵機能を使ってください。ボウルに生地を入れて選べるようであれば、35℃で40分置きます。一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいることです。

  
• 7

  分割
  6個に分割します。

  
• 8

  丸め
  閉じ目を下にし手で軽く押さえてガスを抜き、表面がつるんとなるようにもう一度手のひらの上で丸め直しをします。

  

• 　

  
• 10

  ベンチタイム
  丸めた生地を休めるための時間です。タッパーに乾いた布巾を敷いて、その上に生地を置き、乾燥しないようにふたをするかきつく絞った濡れ布巾をふんわりとかけます。
  常温で10分程度置きます。

  
• 11

  成型
  閉じ目を下にし手で軽く押さえもう一度ガスを抜きます。手のひらの上で丸め直しをします。
  丸い生地の真ん中に菜箸を置き一気に下まで押さえます。押さえたまま2～３回菜箸を転がし筋を付けます。この時生地が切れてしまわないように注意してください。

  
• 12

  仕上げ発酵
  天板にのせて仕上げ発酵します。生地の上にキャンバス地、濡れふきんをかけて40℃、20分程度置きます。

  
• 13

  仕上げ
  茶漉しに上新粉を入れ、生地の表面に粉を振ります。

  
• 14

  焼成
  190℃に予熱し、150℃に下げて15分焼成します。

  
• 15

  出来上がり
  余熱が取れたら出来上がりです。