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パンプキン・アーモンド&レーズン・ケーキ

おいしそうなパンプキンパウダーを見かけたので手軽にこれを使って、かぼちゃ味のケーキを作ってみました。隠し味にマスカルポーネと自家製のパート・ダマンド(マジパン)・クリュを入れました。マスカルポーネは、サワークリームかプレーンヨーグルトに置き換えてもおいしくできますよ。

このケーキは、前日から仕込んでおくものが2つあります。ひとつはパート・ダマンド(マジパン)・クリュ、そしてもうひとつはラム酒に漬け込んだレーズンかブラックカレンツ。後は、当日ワンボウルで混ぜて焼くだけの簡単なケーキです。パンプキン味を強調したいときには、かぼちゃを小さなキューブに切って電子レンジで1分ほど加熱したものをレーズンの代わりに混ぜてもOKです。

この分量は、直径16cmのクグロフ型1個分がちょうど焼ける配合です。あるいは、お好みの型を使って自由に焼いてみてくださいね。私は今回、ソリッドトレ― ブランを使ってみました。この型とカップケーキ型2~3個分が出来上がります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


パンプキン・アーモンド&レーズン・ケーキを作る

  • 1

    180℃でオーブンに予熱を入れておく。必要だったら、型にバターを塗って冷やし固め、強力粉をはたき冷蔵庫で使う直前まで保管する。

  • 2

    ボウルにバターを入れて柔らかく練り、これにマスカルポーネを入れて混ぜ合わせる。
    細かくちぎったパート・ダマンド(マジパン)クリュを入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせる。マジパンのダマがなくなるまでよく混ぜること。

    パンプキン・アーモンド&レーズン・ケーキ
  • 3

    砂糖とはちみつをそれぞれ順に入れて、きれいに混ぜる。

  • 4

    卵をひとつずつ混ぜる。3個混ぜ入れると分離するが心配はいりません。

    パンプキン・アーモンド&レーズン・ケーキ
  • 5

    ラム酒を入れて混ぜる。

  • 6

    粉類を入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせる。

    パンプキン・アーモンド&レーズン・ケーキ
  • 7

    汁けを切ったドライフルーツを入れて軽く混ぜる。

    パンプキン・アーモンド&レーズン・ケーキ
  • 8

    型に生地を8分目に注ぎ入れて、上を平らにならして温めておいたオーブンで40分程度焼く。ちいさなカップケーキなどは、焼成20分で様子をみる。

    パンプキン・アーモンド&レーズン・ケーキ
  • 9

    焼きあがったら、網にとって冷ます。
    切るとこんな感じに仕上がります。

    パンプキン・アーモンド&レーズン・ケーキ

ラッピング

  • 1

    OP袋にケーキを入れて、リボン(ラティスとRラフィアトリプル)で口を結ぶ。

    パンプキン・アーモンド&レーズン・ケーキ
  • 2

    バークインIIIを適当な大きさに切って、上下を折り写真のようにケーキの底が紙の間に来るように置いてラップする。

    パンプキン・アーモンド&レーズン・ケーキ
  • 3

    そして、シールを貼って留める。

    パンプキン・アーモンド&レーズン・ケーキ
  • 4

    ハロウィンピックを挿して出来上がり。

    パンプキン・アーモンド&レーズン・ケーキ
  •  

    パンプキン・アーモンド&レーズン・ケーキ

完成

  •  

    パンプキン・アーモンド&レーズン・ケーキ
公開日:2014/4/1 最終更新日:2014/4/1

このレシピの材料

数量:

  • 材料

  • パート・ダマンド(マジパン)クリュ … 100g
  • バター(柔らかくする) … 80g
  • マスカルポーネかサワークリーム … 35g
  • きび砂糖(グラニュー糖でも) … 65g
  • はちみつ … 30g
  • 卵 … 3個
  • 薄力粉 … 125g
  • パンプキンパウダー(薄力粉と一緒にふるっておく) … 20g
  • ベーキングパウダー … 5g
  • ラム酒(ドライフルーツを漬けこんでおいたラム酒を使うとよい) … 10g
  • 前日に準備しておくもの

  • レーズンかブラックカレンツ … 70g
  • ラム酒 … 適量
  • ドライフルーツにラム酒をひたひたに注いで、密閉容器に入れて1日寝かせる。 … 
  • アーモンドパウダー … 68g
  • きび砂糖(グラニュー糖でも) … 68g
  • 卵白 … 20g
  • アーモンドパウダー、きび砂糖(グラニュー糖)、卵白は一緒に混ぜ合わせて、ひとつにまとめておく。 … 

使用する道具

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