いちじくのタルト

下準備

※タルトケース、ドライフィグの紅茶浸けは前日に作っておく。

タルトケース

• バターは常温に戻す。


• 卵黄は殻のまま常温に戻し、お菓子作りをスタートするときに取り分ける。(乾燥するため)


• 粉類(薄力粉・アーモンドプードル)は合わせてふるう。

アーモンドクリーム

• バター、卵は常温に戻す。


• アーモンドプードルはふるう。

ドライフィグの紅茶浸け

• 1

  鍋に水を入れ火にかけ沸騰させ、30秒ほど紅茶を浸す。
  ドライフィグ、ラム酒を入れて一晩冷蔵庫におく。

  

タルトケースの生地を作る

• 1

  ボウルに常温に戻したバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。
  粉砂糖、塩を入れて白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。
  卵黄を加え混ぜる。

  
• 2

  ふるった粉類を加えさっくり混ぜる。

  

• 　

  
• 4

  ある程度混ざったら手でひとまとめにしラップに包み一晩冷蔵庫に保存する。

  

タルトを形成する

• 1

  作業台に少量の打ち粉(分量外)生地を取り出し、なめらかになるまで捏ねる。

  
• 2

  生地がひとかたまりになったら、麺棒で3mmの厚さに伸ばす。生地がくっつくようならラップにはさむといい。

  
• 3

  型の上に生地をかぶせ、生地を落とすような感じで敷きこんでいく。
  型からはみ出した部分は麺棒を転がして切り落とす。

  
• 4

  フォークで空気穴をあけ、冷蔵庫で1時間休ませる。

  

アーモンドクリームを作る

• 1

  ボウルにバターを入れホイッパーでクリーム状に練り、砂糖を加えすり混ぜる。

  
• 2

  溶き卵を3回くらいに分け加えその都度よく混ぜ、紅茶、ラム酒も加えて混ぜ合わせる。

  
• 3

  アーモンドプードルを一度に加えゆっくりぐるぐるとムラなく混ぜる。

  

• 　

  

クリームを詰めて焼く

• 1

  冷蔵庫で休ませた生地にアーモンドクリームを詰める。
  ドライフィグの紅茶浸けを並べ、180℃に予熱したオーブンで約40～45分焼く。

  
• 2

  焼きあがったら粗熱をとってから型からはずす。

  

ラッピングをする

• 1

  Ｃ－02－ノエル大を組み立て、出来上がったタルトを入れる。
  パサランを半分に切り写真のように折り、二つを2cm程重ねてテープで固定する。

  

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• 3

  もう一枚のパサランを箱全体を覆うようにし、テープで固定したパサランの両端をひとつにまとめる。

  
• 4

  ひとつにまとめたところをラフィアでしっかりと結ぶ。

  
• 5

  ＵＳフラワーピンクを重ねる。ワイヤーが入ってるので端は折っておく。

  
• 6

  ラフィアで結んだ部分に、2本のシングルサテンリボンでＵＳフラワーピンクを固定する。

  
• 7

  ストロベリーガーランドのいちごが付いた部分を切り取り、サテンリボンで結んで固定する。

  

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• 9

  リボンを整えたら出来上がり。

  

完成画像