ハートショコラハードパン

作り方

• 1

  水以外の材料を泡立て器でダマにならないように混ぜる。

  
• 2

  水を入れ、ヘラで粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 3

  30分置きに2回、パンチをする。パンチ後、表面を綺麗に整える。
  
  ここでのパンチとは生地にこしを与えるためにします。（一般的には発酵の途中でパン生地中のガスを抜く作業のことですがハードパンの場合には少々意味合いが違います。）

  

• 　

  
• 5

  約2倍になるまで発酵させる。

  
• 6

  25×15cmに伸ばし、三つ折りにする。

  
• 7

  三つ折りした生地をさらに横幅38cm位に伸ばす。

  
• 8

  真ん中からチョコチップを乗せて端からチョコチップを包んでいく。

  

• 　

  
• 10

  包み終わったら、さらに下から巻き込んで上で止める。

  

• 　

  
• 12

  68cmの棒状に伸ばす。

  
• 13

  キャンパスで縁取りをし、室温で30分発酵させる。

  
• 14

  オーブンシートの上で端を止めて、ハート型に成形する。

  
• 15

  粉をふって周りにクープを入れ、280度で蒸気焼成5分、230度で15～20分焼く。
  
  クープとはパン生地の表面にいれる切りこみのこと。

  
• 16

  ペーパーラフィア・W21ウッド＆ワインを巻いてリボン結びにする。