ゆめちからのシンプル山食

下準備

• 1

  バターを室温に戻す。
  オーブンを140度に予熱する。

作り方

• 1

  ホームベーカリーにバター以外の材料を入れ、20分捏ねる。さらに柔らかくしたバターを入れ、20分捏ねる。

  
• 2

  捏ねあがり。

  
• 3

  表面を綺麗に整え、ボールに入れる。捏ね上げ温度26.5度。

  
• 4

  そのまま室温（24度位）で30分ほど置き、すこし生地が緩んだ位で縦に3つ折りにする。

  
• 5

  横に三つ折りしてパンチする。

  
• 6

  丸め直してボールに入れ直し、冷蔵庫でオーバーナイト発酵させる。（約8～10時間程）生地が３倍程度に膨らんでいればOK。まだ膨らんでいない場合は室温で発酵させる。

  
• 7

  ガス抜きして3分割し、軽く丸めて乾燥を防ぐためラップ等をして室温で30分ベンチタイム。

  
• 8

  ボードに手粉を少量振り、めん棒で20センチ程度伸ばす。

  
• 9

  生地の3分の1を折る。

  
• 10

  更に反対側も3分の1折り、真ん中を少し重ねる。

  
• 11

  手前からくるくると巻く。

  
• 12

  巻いた所。

  
• 13

  3つとも巻く。

  
• 14

  型にオイルスプレーを塗り生地を詰める。

  
• 15

  2次発酵35度で60分程度。型の縁まで発酵させる。

  
• 16

  生地に霧吹きでたっぷりと霧を吹き、140度に予熱したオーブンに入れて15分、230度にあげて15分焼く。焼きあがったら型ごとを30センチ上から一度落としてショックをあたえ、クーラーの上で冷ます。