きな粉をたっぷりと使ったブッセと、黒蜜のクリームと合わせたホッとする優しい味わいです。
今回のブッセ生地は、メレンゲと、卵黄を合わせて作る別立ての生地です。
メレンゲを泡立てすぎると合わせづらくなり、生地の状態が悪くなるので、メレンゲの泡立て具合に注意して作ってくださいね。
黒蜜クリームには、バタークリームを使用しています。
作り方、レシピを守ってフンワリといい状態で作ればバタークリームもかるく美味しく食べていただけると思います。
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「きな粉のブッセ」辻口博啓
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