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桜のケーキ

春を感じる花と言えば桜。そんな桜を愛でるケーキを作ってみました。
ラブリーな雰囲気にしたかったので、クリームは桜と言ってもチェリーにしました。
デコレーションはシュガーペーストを使用して花を作っています。マジパンでも作れます。
ベタつく時は粉砂糖、コーンスターチを足してこねて下さい。
ベースはジュノワーズ、フィリングはグリオッティーヌチェリー、クリームもチェリー風味。
高さを出したいのでケーキ型2個分を使用してアメリカンな高さを出しています。
高さがあるので直径は約15cmとスモールサイズですが8~10人分ぐらいで楽しめるかと思います。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


デコレーションを作る

  • 1

    【花びら】
    シュガーペーストもしくはマジパンペーストに色素を加え淡いピンク色にする。
    ペーストを半量に分け、半分にラズベリーパウダーを少し加え合わせておく。

    桜のケーキ
  • 2

    コーンスターチを軽くまぶした台の上にペーストを置き麺棒で1mm弱の厚みに伸ばす。
     桜の花びらの型抜き、もしくはしずく型の抜型で抜いていく。しずく型の場合は孤の部分をカットして桜の花びらの形に整える。

    桜のケーキ
  • 3

    ラズベリーパウダーを加えたものと合わせて50枚ほど抜いて乾燥しないように容器に入れておく。

    桜のケーキ
  • 4

    【桜の花】
    シュガーペーストもしくはマジパンペーストを麺棒で1mm弱に伸ばし、桜の花型で抜いていく。
    抜いたら花びらを5か所カットする。

    桜のケーキ
  • 5

    ボールツールで各花びらを立体的になるよう軽く押して花びらにカーブをつける。

    桜のケーキ
  •  

    桜のケーキ
  • 7

    アルミホイルをくぼんだ形にして出来上がった花びらを乗せて乾かす。
    同じように大小7個ぐらい作っておく。

    桜のケーキ
  • 8

    バタークリームを用意し少しだけ抹茶を入れて薄いグリーンに着色する。それを#2の星口金に入れ、花びらの中央に花芯を絞る。

    桜のケーキ
  • 9

    ピンセットでその星の周りに6個、センターに1個のアラザンをつける。
    他のものも同じように仕上げる。

    桜のケーキ
  •  

    桜のケーキ
  • 11

    【つぼみ】
    シュガーペーストもしくはマジパンを丸め、直径7mm長さ25mm程のしずく型に丸める。
    爪楊枝で3か所にラインをつける。

    桜のケーキ
  •  

    桜のケーキ
  • 13

    ペースト10gほどにココアを少し入れて茶色に着色する。
    それを10mm×20mm、厚み1mm程に伸ばし、水をつけてピンクのしずくの尖った方をくるむ。4〜6個くらい作る。

    桜のケーキ
  •  

    桜のケーキ

ジュノワーズを焼く

  • 1

    オーブンを170度に温める。15cmの丸型を2個用意しオーブンペーパーを敷く。

  • 2

    全卵をボールに入れ軽く混ぜ砂糖を加える。湯煎をして40~50度位に温め、砂糖を溶かしながら泡立てる。
    泡立ったら低速にして更に1分ほど泡立てキメを整える。

  • 3

    ゴムベラに替え、ふるった粉を加え混ぜ、溶かしバターも加え混ぜる。

  • 4

    型に流し込みオーブンで20分から25分位焼く。竹串でセンターを刺してみて何も付かなければ焼き上がり。

    桜のケーキ
  • 5

    冷めたら2台とも水平に2枚にスライスし計4枚にする。

    桜のケーキ

チェリークリームを作る

  • 1

    グリオッティーヌのジャムを生クリームに加えて泡立てる。甘みが足りなければ粉砂糖を適宜足しておく。

ナッペする

  • 1

    スライスしたケーキをケーキプレートの上に置きチェリークリームを塗り、グリオッティーヌを12個乗せる。(A)
    さらにクリームを塗り次のケーキを乗せる。

    桜のケーキ
  • 2

    次の段はクリームだけを塗る。
    その次の段はAと同じようにグリオッティーヌを乗せてクリームを塗る。
    4枚目を乗せ、軽く押して形を整え安定させる。

  • 3

    全体にたっぷりとクリームを塗って仕上げる。

    桜のケーキ
  •  

    桜のケーキ
  • 5

    ケーキの裾に残りのクリームを星口金#4の口金をつけた絞り袋に入れて絞る。

    桜のケーキ

デコレーション

  • 1

    ケーキの上面に桜のモチーフを飾っていく。
    右側に大きな花を置きバタークリームを少し絞って接着させる。つぼみや小さな花もバランスを見てバタークリームでつけていく。

    桜のケーキ
  • 2

    ケーキの側面に作っておいた花びらを花吹雪のように接着して完成。

    桜のケーキ
  • 3

    断面はこんな感じです。

    桜のケーキ
公開日:2014/4/1 最終更新日:2014/4/1

このレシピの材料

数量:15cm1台分

  • ジュノワーズ

  • 卵 … 6個
  • 砂糖 … 120g
  • 小麦粉 … 130g
  • バター … 20g
  • デコレーション

  • シュガーペーストもしくはマジパン … 70g
  • 天然色素 赤 … 適宜
  • ラズベリーパウダー … 5g
  • アラザン  … 適宜
  • バタークリーム … 30g
  • 抹茶  … 少量

使用する道具

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