自家製酵母のロールパン

下準備

・水　100gの1割は残しておいて水分を調整する。足らないときは霧吹きで少しずつ水分を足す。

作り方

• 1

  油脂類以外の材料を捏ね機またはホームベーカリーに入れ、7分捏ねる。
  油脂類を入れさらに8分捏ねる。捏ね上げ温度の目安は27℃

  
• 2

  発酵前
  ボールに入れて28度位の暖かい所で2倍程度になるまで1次発酵させる。（約8時間～12時間）

  
• 3

  発酵後

  
• 4

  ガスを抜いて出して12個（1個約40g弱)に分割する。
  
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• 5

  軽く丸めて濡れ布巾を固く絞ったものをかぶせ、ベンチタイム15分。

  
• 6

  麺棒で12cm位に伸ばし、両端を折ってから真ん中を折る。
  棒状のものをさらに手で15cm位に伸ばし、先を少し細くしておく。
  麺棒で25cm位に伸ばす。
  太い方を手前にしてきつく巻かないように巻いていく。
  
  ＞ 動画はこちらから

  
• 7

  発酵前
  35℃で60分程度、一周り大きくなるまで２次発酵させる。

  
• 8

  発酵後

  
• 9

  生地の表面にとき卵を刷毛で塗る。

  
• 10

  230度に予熱したオーブンに入れ、220度で9～10分焼く。
  完成