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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

丸型カンパーニュ(小)

丸型カンパーニュ(小)

発酵生地を作ってから本捏ねという工程を踏むと、風味ゆたかでボリュームがあるカンパーニュができます。扱いやすいホシノフラスパン酵母を使った本格的なカンパーニュです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    パンを作る2・3時間前までに発酵生地を作る。

    強力粉・水・ホシノ種を容器に入れ、2倍になるまで発酵させる。その後冷蔵庫で保管しておく。

    丸型カンパーニュ(小)
  • 2

    ホームベーカリーに1の発酵生地と塩以外の材料を入れ、3分程度混ぜる。スイッチを切り、30分後に塩を入れてスイッチを入れ、10分程度捏ねる。捏ね上げ温度26度。

    丸型カンパーニュ(小)
  • 3

    ボウルに2の生地を入れ、室温(25度程度)で1時間程度1次発酵する。その後丸め直し(パンチ)して6時間程発酵させる。

    丸型カンパーニュ(小)
  • 4

    約2倍になれば1次発酵終了。

    丸型カンパーニュ(小)
  • 5

    ボードに手粉を振り、4の生地をそっと取り出し、2分割する。

    丸型カンパーニュ(小)
  •  

    丸型カンパーニュ(小)
  • 7

    四つ折りにしてガスを抜き固く絞った濡れ布巾等をして30分ベンチタイム。

    丸型カンパーニュ(小)
  • 8

    周りの生地を寄せ集める様にして中心をつまむ。

    丸型カンパーニュ(小)
  •  

    丸型カンパーニュ(小)
  • 10

    つまんだところをさらに手刀を切るような動きで生地を締める。

    丸型カンパーニュ(小)
  • 11

    発酵かごにライ麦粉(細挽き)をたっぷりと振り、8の生地を綴じ目を上にして入れる。

    28度位で乾燥しないように2次発酵を1時間程度取る。

    オーブンの予熱完了時間を逆算して窯入れ前までに天板を入れたままオーブンの最高温度で予熱を開始する。

    丸型カンパーニュ(小)
  • 12

    2次発酵終了。約1.5倍程度に膨らんでいる。

    丸型カンパーニュ(小)
  • 13

    オーブンの天板の大きさより一回り小さいダンボール等の上にオーブンシートを乗せ、その上に生地を置く。

    クープナイフ(剃刀等)で半分位の高さに半円のクープを入れる。

    丸型カンパーニュ(小)
  • 14

    オーブンの予熱終了後、オーブン庫内にたっぷりと霧吹きをし、11のオーブンシートごと天板に乗せる。230度で20分程度焼いて出来上がり。

このレシピの材料

数量:2個分

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