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ツォップ

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作り方

  • 1

    材料を計量します。
    大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイーストを計量します。
    もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。

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  • 2

    こね

    最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。
    一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。
    そこへ仕込み水を一気に入れ、ゴムベラでぐるぐると混ぜます。

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  • 3

    一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。
    5分ほどこねていくと手から離れるようになります。

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  • 4

    さらにこねていくと表面がつるんとしてきます。

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  •  

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  • 6

    捏ね上げの最後にクランベリーとホワイトチョコチップを加え、生地にまんべんなく混ぜます。

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  • 7

    1次発酵

    オーブンについている発酵機能を使ってください。ボウルに生地を入れて選べるようであれば、35℃で40分置きます。
    一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいることです。

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  • 8

    分割

    生地を4等分にします。1つあたりの重さは約120gです。
    スケッパーでおこないます。スケッパーは前後にぎこぎこ押さず、上から1回でスパッと生地をカットします。
    あまり生地を触りすぎると生地が傷んでしまい、最終的につるんとしたおいしいパンにならないので注意が必要です。

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  • 9

    丸め

    閉じ目を上に置いて、手前から向こう側に半分に折ります。折ったら綴じ目を縦に向けてさらに折ります。
    これを5回程度繰り返していきます。そうすると。表面がつるんとしてきます。
    このつるんが大切です。傷つけないようにおこなってください。丸めすぎると生地が裂けてくる原因になります。

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  • 10

    ベンチタイム

    丸めた生地を休めるための時間です。タッパーに乾いた布巾を敷いて、その上に生地を置き、乾燥しないようにふたをするかきつく絞った濡れ布巾をふんわりとかけます。
    常温で15分程度置きます。 

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  • 11

    成型①紐状にする

    向こう側から少しずつ手前に生地を折り、棒状にします。
    このときに空気が入ると後で生地がちぎれたり、焼きあがりに大きな穴があく原因になるので注意して下さい。

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  • 12

    棒状になったものを30cm程度の長さに伸ばします。
    15センチくらいになったら、途中で生地を一度休ませます。乾燥しないように、濡れ布巾をかけて10分ほど置きます。
    生地を休ませながら伸ばすと、傷めずに簡単に長い紐状にすることができます。

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  • 13

    成型②編む

    紐状の生地を縦に一本、横に一本置きます。

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  • 14

    ①縦の紐を下に折ります。

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  • 15

    ②一番右端の紐を隣の紐の上からクロスさせて置きます。

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  • 16

    ③一番左端の紐を、隣の紐の下からクロスさせて置きます。

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  • 17

    ②~③を繰り返し、最後に紐の先端を生地の下に入れて形を整えます。

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  • 18

    天板にオーブンシートを敷き、その上に生地を並べていきます。仕上げ発酵が終わると少し生地が大きくなるので間隔をあけて置いてください。

  • 19


    仕上げ発酵

    オーブンについている発酵機能で選べるようであれば、40℃で15分程度置きます。
    発酵器が無い場合は、30℃~40℃の場所を探します。冷蔵庫の上やポットや炊飯器のそばがおすすめです。冬場はホットカーペット、夏場は常温でもOKです。低い温度に置いた場合、レシピの時間はあくまで目安にしかなりません。見た目が倍になるまで気長に待ってください。
    仕上げ発酵完了の目安は、少し強く生地を触って、生地がへこみ、なんとか戻ってくる程度です。

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  • 20


    仕上げ

    照卵をします。刷毛で全卵をよく溶かしたものを薄く塗ります。
    あまりたっぷり塗りすぎないようにします。

    アーモンドスライスとワッフルシュガーを適量ふりかけます。

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  • 21


    焼成

    予熱したオーブンで焼成します。190℃で15分焼きます。

  • 22

    完成

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公開日:2014/9/25 最終更新日:2014/9/25

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