今まで学んでいただいた、イタリアンメレンゲ、アングレーズを合わせて、暖かくなってくる今の時期にぴったりのさっぱりとしたデザートにしました。
イタリアンメレンゲをフンワリと泡立てる事、アングレーズをきちんと炊き上げる事等、それぞれの工程の温度や状態をきちんと守り、口の中でスッと消えるようなパルフェに仕上げましょう。
冷凍庫で固まったら、お好みの大きさにカットし、素敵なグラスに盛り付けましょう。
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「大葉のパルフェ」辻口博啓
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