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9/24(火)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

いちごメレンゲ

いちごメレンゲ

バレンタインにぴったりなハート型のメレンゲ菓子。
湯煎で卵白の温度を上げてから泡立てるスイスメレンゲを使います。スイスメレンゲはきめが細かく粘り気があるので、成形するお菓子に向いています。
大量生産できて失敗もしにくいので、ぜひ気軽に挑戦してみてください!


いちごメレンゲ

  • 1

    ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、泡だて器でざらつきがなくなるまで混ぜる。

    いちごメレンゲ
  • 2

    ボウルを軽く沸いた湯煎にかけ、絶えず混ぜながら卵白の温度を50度まで上げる。

    いちごメレンゲ
  • 3

    湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。きめ細かく粘り気のあるメレンゲができ、ボウルの底が常温に冷めるまで撹拌し続ける。

    いちごメレンゲ
  • 4

    爪楊枝の先にほんの少量の色素と、いちごパウダーを加えてヘラで混ぜ合わす。

    いちごメレンゲ
  • 5

    絞り袋に丸口金をセットし、メレンゲを入れてハート型に絞り出す。

    いちごメレンゲ
  • 6

    110度に予熱したオーブンで70分焼成。途中天板の向きを変えたり、色づいてくるようなら温度を下げたりしつつ、しっかり乾燥焼きする。オーブンの庫内で冷めるまで放置する。

    いちごメレンゲ
  • 7

    ホワイトチョコレートを湯煎に当てて溶かす。湯煎から外し34度まで下げたら、マイクリオを加えだまの残らないようしっかり混ぜる。使うときは33~34度をキープする。
    ※チョコレートの温度を一定に保つため、ぬるい湯煎に当てながら作業するとよいです。

    いちごメレンゲ
  • 8

    メレンゲの一部をチョコレートでコーティングする。固まらないうちに素早くランボワーズブリゼをかける。

    いちごメレンゲ
  • 9

    ※メレンゲ菓子は大変湿気りやすいため、すぐに乾燥剤入りの袋に入れて密封保存してください。

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