税抜6,000円以上のご購入で送料分ポイント還元!

8/7(金)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

カンパーニュ(オーバル)

カンパーニュ(オーバル)

発酵生地を作ってから本捏ねという工程を踏むと、風味ゆたかでボリュームがあるカンパーニュができます。扱いやすいホシノフラスパン酵母を使った本格的なカンパーニュです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    パンを作る2・3時間前までに発酵生地を作る。

    強力粉・水・ホシノ種を容器に入れ、2倍になるまで発酵させる。その後冷蔵庫で保管しておく。

    カンパーニュ(オーバル)
  • 2

    ホームベーカリーに1の発酵生地と塩以外の材料を入れ、3分程度混ぜる。スイッチを切り、30分後に塩を入れてスイッチを入れ、10分程度捏ねる。捏ね上げ温度26度。

    カンパーニュ(オーバル)
  • 3

    ボウルに2の生地を入れ、室温(25度程度)で1時間程度1次発酵する。その後丸め直し(パンチ)して6時間程発酵させる。

    カンパーニュ(オーバル)
  • 4

    約2倍になれば1次発酵終了。

    カンパーニュ(オーバル)
  • 5

    ボードに手粉を振り、4の生地をそっと取り出し、2分割する。

    カンパーニュ(オーバル)
  •  

    カンパーニュ(オーバル)
  • 7

    三つ折りにして綴じ目を下にし、固く絞った濡れ布巾等をして30分ベンチタイムをとる。

    カンパーニュ(オーバル)
  • 8

    綴じ目を上にして軽くガス抜きする。

    カンパーニュ(オーバル)
  • 9

    四隅の上角を折り、

    カンパーニュ(オーバル)
  • 10

    さらに上部分を折る。

    カンパーニュ(オーバル)
  • 11

    反対側も同じ様に折る。

    カンパーニュ(オーバル)
  • 12

    左右も内側に折り。

    カンパーニュ(オーバル)
  • 13

    真ん中を半分に折って生地をきちんとくっつける。

    カンパーニュ(オーバル)
  • 14

    形を綺麗に整える。

    カンパーニュ(オーバル)
  • 15

    発酵かごにライ麦粉(細挽き)をたっぷりと振り、14の生地を綴じ目を上にして入れる。28度位で乾燥しないように2次発酵を1時間程度取る。

    オーブンの予熱完了時間を逆算して窯入れ前までに天板を入れたままオーブンの最高温度で予熱を開始する。

    カンパーニュ(オーバル)
  • 16

    2次発酵完了。約1.5倍に膨らむ。

    カンパーニュ(オーバル)
  • 17

    オーブンの天板の大きさより一回り小さいダンボール等の上にオーブンシートを乗せ、その上に生地を置く。クープナイフ(剃刀等)で斜めにクープを入れる。

    カンパーニュ(オーバル)
  • 18

    オーブンの予熱終了後、オーブン庫内にたっぷりと霧吹きをし、16のオーブンシートごと天板に乗せる。230度で20分程度焼いて出来上がり。

このレシピの材料

数量:2個分

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
vivianさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

vivianさんのレシピ一覧

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「カンパーニュ(オーバル)」vivian

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る