ホットビスケット

下準備

・粉類(薄力粉・塩・グラニュー糖・ベーキングパウダー・重曹)をボウルに入れて冷蔵庫でよく冷やしておく。
・ショートニングは50g計量し、1.5㎝位の大きさにしてラップに包んで冷凍庫で30分程度冷やしておく。
・ショートングは溶けやすいので、冷凍庫で固くなるまで冷やす。

ホットビスケット

• 1

  小さいボウルに35度位のぬるま湯大さじ1を入れ、ドライイーストを加えて良く溶かしておく。
  そこに牛乳を入れて良く混ぜ、冷蔵庫で30分程度冷やしておく。

  
• 2

  フードプロセッサに冷やした粉類とショートニングを入れて、パルス操作（短いスパンでスイッチを入れたり切ったりする）で粉砕する。
  ショートニングが小豆大になるまで繰り返す。

  
• 3

  ボウルに2の粉類を入れ、1の牛乳を加えてスケッパーで粉気がなくなるまで手早くザクザクと混ぜてまとめる。

  
• 4

  ラップで15cm角程度にまとめ、冷蔵庫で6～10時間程度冷蔵発酵させる。
  発酵後は少しふんわりしている。

  
• 5

  ラップのまま、15×25cm程度に手早く麺棒で伸ばす。

  
• 6

  奥からラップごと3分の1を折り、

  
• 7

  さらに手前から3分の1を折って三つ折りにする。
  その後ラップで包んで冷凍庫で15分程度生地を冷やす。

  
• 8

  6～8をあと1回繰り返し、三つ折りを2回する。最後は2㎝厚になる様に整えて冷凍庫で15分冷やす。
  直径5㎝の丸型（ここではパテ抜きの6.8mm使用）で抜く。

  
• 9

  天板に抜いた生地を並べ、オーブンの発酵機能30度で40分～50分、約1.5倍程度になるまで発酵させる。
  オーブンを200度に予熱しておく。
  発酵後、上面に生クリーム(または牛乳)を刷毛で塗り、（側面は塗らない）オーブンに入れて180度で15分程度焼く。

  
• 10

  焼き上がり。焼きたてにメープルシロップなどを掛けて召し上がってください。