スノードームのモンブランケーキ

スノードームのモンブランケーキ

• 1

  パラチニットを鍋に入れて中火にかけて溶かす。その後鍋を濡れ布巾の上に置いて冷やし、写真の様に糸が引く位まで温度を下げる。

  
• 2

  シリコン型油を薄く塗り、①を泡だて器に絡ませながら半円状にする。

  
• 3

  シロップ用の細目グラニュー糖と水を耐熱容器に入れて600ｗで2分程加熱する。

  
• 4

  ボウルにマロンペースト１缶分、③で作ったシロップ20ｇ、ラム酒、バターを入れて良く混ぜる。絞り袋にモンブラン口金をセットし、マロンクリームを入れておく。

  
• 5

  別のボウルに生クリーム、細目グラニュー糖を加え、８分立てにする。絞り袋に口金をセットし生クリームをいれる。

  
• 6

  ジェノワーズを１センチ厚に切り、6.5㎝の円形で8枚抜く。

  
• 7

  weckの中にモンブランクリームを絞る。

  
• 8

  ⑥に③のシロップを両面塗る。

  
• 9

  ⑦の上に⑧を重ね、⑤の生クリームを絞る。

  
• 10

  さらに⑧を乗せる。

  
• 11

  最後にモンブランクリームを絞る。

  
• 12

  周りにプードルデコールを茶こしで振る。

  
• 13

  オーナメントやピックを乗せ、②で作ったドームを乗せて出来上がり。