スポンジケーキの一種で、アメリカのロサンゼルスで考案され、食感がシフォンのように軽いことからシフォンケーキと名付けられました。
直径10～23cm程度のシフォンケーキ型を使って中央に穴が空いた形に焼き上げるのが特徴です。
シフォンケーキの軽い食感を出す為にポイントとなるのは、メレンゲの泡立て具合と生地の合わせ具合です。
冷たく冷やした卵白でキメの細かいメレンゲを泡立て、フンワリと溶けるような生地を焼きあげましょう。
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「シフォンケーキ」辻口博啓
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