ベリーのクグロフ

下準備

・バターは室温に戻しておく。

ベリーのクグロフの作り方

• 1

  【ベリーの折込シートを作る】
  粉類を振るい、ピュレを加えて良く混ぜる。

  
• 2

  電子レンジ600wで1分加熱し、取り出して泡だて器で良く混ぜる。
  さらに30秒づつ、ねっとりとするまで加熱する。

  
• 3

  固まりになったら、室温に戻したバターを加え、良く混ぜる。

  
• 4

  18cm角にしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。

  
• 5

  【パン生地を作る】
  捏ね器またはホームベーカリーにバター以外の材料を入れて10分捏ね、さらに室温に戻したバターを加え、10分捏ねる。（捏ね上げ温度は21度）ボウルに丸めて入れ、25度程度の温かい場所で90分発酵させ、その後冷蔵庫（約5度）に入れて12時間冷蔵発酵させる。

  
• 6

  冷蔵発酵後。

  
• 7

  パン生地を28cm角に伸ばし、4のシートを真ん中に置く。

  
• 8

  四隅をたたみ、綴じ目を麺棒で押さえる。

  
• 9

  麺棒で28cm×42cm程度に伸ばす。

  
• 10

  上から4分の1程度折り、

  
• 11

  下からも折る。

  
• 12

  更に半分に折る。
  ラップ等に包み、冷蔵庫で30分休ませる。

  
• 13

  更に28cm×34cm程度に伸ばす。（生地は横向きのまま）

  
• 14

  三つ折りにする。

  
• 15

  更に三つ折りしたものを半分に切る。

  
• 16

  ねじりながらクグロフ型に合うようにリングを作り、

  
• 17

  端をとめる。

  
• 18

  クグロフ型にオイルスプレーを塗り、生地を詰める。

  
• 19

  28度で1時間二次発酵させる。

  
• 20

  オーブンを200度に予熱し、180度で30～35分焼く。

  
• 21

  【ストロベリーのシロップを作る】
  グラニュー糖・水を鍋に入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらストロベリーリキュールを加え、冷ましておく。
  20の粗熱が取れたらバット等に置き、上からシロップをたっぷりと掛ける。バットに溜まったシロップをさらにまわしかけ、全部なくなるまで続ける。　

  
• 22

  【ラズベリーのアイシングを作る】
  ボウルに材料を全て加え、50度程度になるまで湯煎して粉糖を溶かす。

  
• 23

  21の上にスプーンでまわしかけ、フランボワーズブリゼを上にたっぷりと掛ける。

  
• 24

  完成です。

  

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