とろけるチョコレートケーキとグランマニエソース

チョコレート作り方

• 1

  バターにチョコレートを加え湯煎で溶かす。

  
• 2

  卵にグラニュー糖を加え混ぜ合わせ湯煎で４０℃位まで温めグラニュー糖を溶かし裏ごす　グランマニエを混ぜ合わせる。

  

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• 5

  １に２を3回に分けて混ぜ合わせしっかり乳化させる。　

  
• 6

  ５を型に流し１20～130℃のオーブンで10～12分で焼く。（真ん中が少しだけこんもりしたらOK。滑らかさがなくなるので焼きすぎないように）

  
• 7

  冷蔵庫で完全に冷やしてから型から抜く。急いでいる場合は冷凍庫に入れてもOK。

  

グランマニエソース作り方

• 1

  牛乳　生クリーム　を沸騰させる。

  
• 2

  卵黄にグラニュー糖を加え混ぜ合わせ１と混ぜ合わせる。

  
• 3

  鍋に戻し中火でトロミが付くまでかき混ぜながら加熱する。

  

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• 5

  裏漉してから、冷水にあてて冷やす。

  

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• 7

  グランマニエを加え混ぜ合わせる。

  

仕上げ

• 1

  オレンジは皮をむき　くし形に切る。

• 2

  皮の白い所を外し　千切りにしてやわらかくなるまでお湯で湯がく。

  

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• 5

  ホイップクリームを作る。

• 6

  皿にチョコレートケーキとオレンジを盛りつける。

  
• 7

  ソース・ホイップクリーム・オレンジピールで飾り付ける。

  

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