ココナッツの香りがたまらない！ココナッツミルクシフォンケーキ

下準備

卵白は混ぜる直前まで冷凍室で冷やす。多少凍っていても構わない。
薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、ココナッツミルクパウダー、ココナッツファインは全て合わせて篩っておく。
メレンゲ用の乾燥卵白は湿気でダマになりやすいので、メレンゲ用のグラニュー糖とよく合わせておく。
焼成前にオーブンを190℃に予熱しておく。

卵黄生地作り

• 1

  卵黄にグラニュー糖を入れホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  ココナッツオイルを半量づつ加え乳化させるように混ぜる。

  
• 3

  ココナッツミルクも同様に半量ずついれ乳化せるように混ぜる。

  
• 4

  下準備で篩っておいた粉類を全て入れ、ホイッパーで白っぽくモッタリするまで混ぜる。ホイッパーから生地をたらして｢の｣の字が描けるくらいの硬さが理想。

  

メレンゲ作り・焼成

• 1

  卵白にグラニュー糖と乾燥卵白をよく合わせた物を半量いれホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  ５分立ちくらいになったら残りの砂糖を加え高速で混ぜ、ウィスクに取ったとき、ツノが若干お辞儀するくらいに立てたら手動で全体をまんべんなく混ぜてメレンゲ作りは終了。

  
• 3

  オーブンを190度℃で予熱開始(ビストロ約8分)、メレンゲの4分の1を卵黄生地に混ぜる(ホイッパー使用)。

  
• 4

  卵黄生地に入れた卵白が満遍なく混ざったら卵黄生地のボウルから全量をメレンゲのボウルに移し、泡を潰さないようにシリコンベラで底から掬いあげた生地をやさしく落とすような感じで混ぜていく。

  
• 5

  メレンゲの塊などがなく、ムラ無く混ざったらアルミシフォン型に静かに生地を流し込みます。生地入れが終わったら、型の底を15cmくらいの高さからテーブルに軽く打ち付けて気泡を抜きます。生地表面に大きめの気泡がある場合は爪楊枝などでツンツンつついて気泡をつぶします。

  
• 6

  190度℃で予熱したオーブンを180℃に下げて35分焼く。20分経ったら(のこり15分表示のタイミング)で焼きムラ防止の為、オーブンをあけ素早く型を反転させる

  
• 7

  焼成中に上面が焦げ付きそうならばアルミホイルを被せる。

  
• 8

  焼き上がったらすぐに型ごとひっくり返して完全に冷めるまで放置する

  
• 9

  手外しまたはシフォンナイフで生地を切らないように注意して外す。

  
• 10

  パン切りナイフなどでカットし、お好みで生クリーム(分量外)やアーモンドスライス(分量外)やココナッツロング(分量外)をトッピングして召し上がれ

  
• 11

  甘さ控えめなレシピなので、生クリーム(分量外)を添える場合は生クリームも砂糖控えめにすると、より一層ココナッツの香りが引き立ちます。