ゴロゴロ渋皮煮と栗カスタードのマロンパイ

下準備

・冷凍パイシートを解凍する
・マロンペーストは柔らかく練っておく
・オーブンは頃合いをみて200度に余熱する

マロンカスタードクリーム

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡だて器でよくまぜ、コーンスターチも加えてさらによく混ぜる

  
• 2

  鍋に牛乳を入れて沸騰寸前まで火にかけ

  
• 3

  1のボウルに加えて泡だて器でよく混ぜる

  
• 4

  よく混ざったら2の鍋に戻して、中火にかけ、ゴムベラで底から大きく混ぜる

• 5

  スクランブルエッグのようになったらいったん火を止め、泡だて器で混ぜてなめらかにする

• 6

  なめらかになったら再び中火にかけ、ゴムベラで大きく混ぜながらふつふつと沸いてくるまで加熱する

  
• 7

  火をとめてバターを加えて、余熱でとかしよく混ぜる

• 8

  柔らかく練っておいたマロンペーストと7でできたカスタードクリームをボウルに入れて、泡だて器でよく混ぜる

  
• 9

  バットに移して、空気が入らないようにぴっちりラップをして冷ます

パイを組み立てる

• 1

  解凍したパイシート1枚をラップに挟んで、タルト型よりひとまわり大きく伸ばす
  ※ベタベタくっついて扱いにくい場合は、冷蔵庫で冷やすと扱いやすくなります

  
• 2

  型にかぶせる

  
• 3

  角までしっかり敷きこむ

  
• 4

  フォーク等で穴をあける

  
• 5

  縁をカットする

  
• 6

  マロンカスタードクリームを絞る
  ※絞り袋で中央から絞るとやりやすいです！

  
• 7

  渋皮煮を置く
  ※しっかり押し込みます

  
• 8

  残りのパイシート2枚を使って蓋をする
  格子編みにする場合はこんなふうに・・・
  ※しっかり伸ばしてから使うと、焼き上がり後も形が崩れませんが、伸ばさず使ったほうがサクッと感は増します

  
• 9

  三つ編みは、両サイドを交互に中央に持ってくるイメージで

  
• 10

  格子編みにしたものを中央に置いてから卵黄を刷毛で塗り

  
• 11

  接着剤代わりにして、そこに三つ編みを置きます
  ※葉っぱも飾ってみました
  全体に卵黄をぬります

  
• 12

  200度のオーブンで焼き色がつくまで焼き、その後180度に下げて全体で30分~40分ほど焼く。冷めたら型から外す。