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cotta

フロマージュシトロンシフォンケーキ

フロマージュシトロンシフォンケーキ

クリームチーズが中途半端に余っていたので、シフォンケーキにしてみました。
チーズケーキほど重くなく、シフォンケーキなのにしっとりスフレ風という、チーズケーキとシフォンケーキの中間のようなケーキです。

本来は焼き菓子などによく入れる、レモンの皮のすりおろしで作るレシピでしたが、これは代わりにレモンオイルで!理由は、レモンの皮の農薬やワックスが気になるし、国産の安全なものはなかなか手に入らないのでオイルでお手軽にしました。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・クリームチーズは常温に戻しておく。
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・オーブンを180℃に余熱しておく。(余熱時間はオーブンによって異なるので一概には言えませんが、メレンゲを泡立て始めるタイミングで開始すると良いかも)

卵黄生地を作る

  • 1

    ボウルにクリームチーズを入れて泡だて器で練り、砂糖の1/3量を加えてよくすり混ぜる。

    フロマージュシトロンシフォンケーキ
  • 2

    卵黄を1個ずつ加えて混ぜる。

    フロマージュシトロンシフォンケーキ
  • 3

    太白ごま油、レモン汁、牛乳、レモンオイルの順に加えて混ぜ合わせる。

    フロマージュシトロンシフォンケーキ
  • 4

    ふるった粉類を加え、泡だて器でなめらかになるまで混ぜたら卵黄生地の完成。

    フロマージュシトロンシフォンケーキ

メレンゲを作る

  • 1

    別のボウルに卵白と残りの砂糖をひとつまみ入れてハンドミキサーで泡立てる。全体が泡立ってきたら残りの砂糖の半分を入れる。

    フロマージュシトロンシフォンケーキ
  • 2

    さらによく泡立て、残りの砂糖を加えて泡立てる。

    フロマージュシトロンシフォンケーキ
  • 3

    角が立つくらいになったら、メレンゲの完成。
    角の先がちょこっとお辞儀するくらいがベストです。

    フロマージュシトロンシフォンケーキ

卵黄生地とメレンゲを合わせて焼く

  • 1

    メレンゲの1/3量を卵黄生地のボウルに加え、泡だて器でしっかり混ぜる。
    この時は泡が消えるのを気にせずに、生地が均一になるまでよく混ぜるのがポイント!

    フロマージュシトロンシフォンケーキ
  • 2

    ゴムべらに持ち替えて、残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度混ぜる。
    利き手はゴムべらで底からすくうように混ぜ、逆の手はボウルを手前に回しながら、泡が消えないように手早く混ぜる。

    フロマージュシトロンシフォンケーキ
  • 3

    メレンゲの塊がなくなり、均一になったら生地の完成。
    クリームチーズの脂肪分でメレンゲの泡が消えやすいので、メレンゲを混ぜてから型に入れるまでは素早くしましょう!

    フロマージュシトロンシフォンケーキ
  • 4

    生地を30㎝くらいの高さから一気に型へ流し込む。

    フロマージュシトロンシフォンケーキ
  • 5

    両手で型を持ち上げて、トントンと台に落とし空気を抜く。
    やりすぎると泡が潰れるので2,3回でOK!
    180℃のオーブンで約30分焼く。

    フロマージュシトロンシフォンケーキ
  • 6

    焼き上がったらすぐにオーブンから出し、1回だけ30㎝くらいの高さかドンと落して、伏せたマグカップ等にひっくり返して冷ます。

    フロマージュシトロンシフォンケーキ
  • 7

    しっかり冷めたら、外側の型と生地の間にナイフを入れて1周させる。
    中心の筒部分も同じように小さいナイフまたは竹串で1周させる。
    周りの型をはずし、さらに生地と底の型の間にナイフを入れて、残りをはずしたら出来上がり!

    フロマージュシトロンシフォンケーキ
  • 8

    お好みのサイズにカットして召し上がれ☆
    ちなみにこちらは8等分です。

    フロマージュシトロンシフォンケーキ
公開日:2016/10/20 最終更新日:2016/10/20

このレシピの材料

数量:17㎝型

  • ▼材料
  • クリームチーズ … 100g
  • 砂糖 … 80g
  • 卵黄(L) … 3個分
  • 太白ごま油 … 15ml
  • レモン汁 … 15ml
  • 牛乳 … 45ml
  • レモンオイル … 数滴
  • 薄力粉 … 80g
  • ベーキングパウダー … 小さじ1/2
  • 卵白(L) … 5個分

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