バナナキャラメルタルト

タルト台

• 1

  パートシュクレを作る。ボールに柔らかくしたバターを入れ練り、粉糖、塩、卵黄、アーモンドプードル、薄力粉の順に加え混ぜる。薄力粉を加えたら、粘りが出ないようにさっくりと混ぜる。
  ラップで包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる。

  
• 2

  クレームダマンドを作る。ボールで柔らかくしたバターを練り、粉糖を入れ混ぜる。溶いた卵を少しづつ加え混ぜ、アーモンドプードルを加え混ぜる。 絞り袋に入れる。

  
• 3

  3㎜厚さに伸ばし、タルト型に敷き込み、フォークでピケする。
  その上にクレームダマンドを入れ平らにならす。

  
• 4

  170℃で約30分焼く。焼けたら粗熱をとり冷蔵庫で冷やしておく。

  

カスタードクリーム

• 1

  生クリームを泡立てて、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ沸かす。ボールで卵黄、砂糖、薄力粉をホイッパーで混ぜ、温めた牛乳を入れ混ぜる。
  茶漉しで漉しながら再び鍋に戻す。

  
• 3

  中火にかけ、絶えず混ぜる。とろみがつき、固まってきたら手早く混ぜ、ダマが出来ないように。混ぜていくと、固かったクリームがツヤが出てとろりと柔らかくなるので、それを合図に火から下ろす。

  
• 4

  清潔なバットに広げ、ピタッとラップする。ビニール袋に氷水を入れ、上に置き、急速に冷やす。ある程度冷えたら冷蔵庫に移して完全に冷えるまで冷やす。

  
• 5

  網で裏ごしして、生クリームを加え混ぜる。口径1㎝程の丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  

キャラメルバナナ＆仕上げ

• 1

  フライパンにグラニュー糖を入れカラメルを作る。

  
• 2

  火を止めて、生クリームを静かに入れヘラで混ぜる。(火傷に注意！)

  
• 3

  適度な大きさに切ったバナナを入れてからめる。最後にバターを入れサッと混ぜる。

  
• 4

  バットに広げ粗熱を取る。

  
• 5

  作っておいたカスタードをタルト台に絞る。

  
• 6

  冷めたキャラメルバナナをのせる。綺麗に並べてもランダムにおいてもok。

  
• 7

  バットに残ったソースも残さずかけて、最後にくるみを少し散らし淵に粉糖をかけて完成。