トリプル ショコラ

下準備

・15cm丸型に型紙を敷いておく。
・胡桃は160℃のオーブンで10分ローストしておく。
・バターは室温に戻しておく。
・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
・ゼラチンと水を合わせてふやかしておく。

ガトー ショコラ

• 1

  ボウルにチョコレートとバターを入れて湯せんで溶かし、温めた生クリームを加えて混ぜる。

  
• 2

  別のボウルに卵白を入れてグラニュー糖とトレハロースを混ぜたものを大さじ１だけ残して数回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。残りのグラニュー糖を加えた卵黄ももったりとするまで泡立てる。（ハンドミキサーは洗わずに使用してOKです）

  
• 3

  １のボウルに泡立てた卵黄を加えて混ぜる。

  
• 4

  メレンゲの１／３を加えて軽く混ぜ、粉類を加えて泡をつぶさないように気をつけながらホイッパーですくうようにして混ぜる。

  
• 5

  残りのメレンゲを全部加えてヘラで底からすくうようにムラなく混ぜ合わせる。

  
• 6

  型に流し入れ、１７０℃に温めたオーブンで４０分焼く。焼きあがったら型のまま冷ましておく。（型の約半分までしぼみます）

  

フィアンティーヌ ショコラ

• 1

  ボウルにチョコレートとバターを入れて湯せんで溶かし、フィアンティーヌとローストして刻んだクルミを加えて混ぜる。

  
• 2

  ガトーショコラの型紙をはがし、型のおよそ半分の高さになるように余分なところをカットする。（気にならなければそのままでも）

  
• 3

  １５ｃｍ型に戻し入れ、フィアンティーヌ ショコラを上に乗せて平らにならす。

  

ムース オ ショコラ

• 1

  ボウルにチョコレートを入れて湯せんで溶かす。

  
• 2

  耐熱容器に入れた牛乳をレンジで温め、ふやかしたゼラチンに加えて混ぜる。ゼラチンが完全に溶けたらグランマルニエも加えて混ぜる。

  
• 3

  １に溶かしたゼラチン液を加えて混ぜる。ボウルの底を氷水で冷やして粗熱をとっておく。（冷やしすぎると固まるので粗熱がとれたらＯＫ）

  
• 4

  生クリームをトロッとするまで泡立て、３に加えてよく混ぜる。

  
• 5

  フィアンティーヌショコラの上に流し入れ、型を台などに叩きつけながら均一にならし、冷蔵庫で冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  生クリームとコンデンスミルクを合わせたものをホイップして型から取り出したケーキの上にのせる。

  
• 2

  パレットナイフでならした後、角をたてる。トッピングココアを茶こしでふるって出来上がり♪

  
• 3

  カットすると上からムースオショコラ・フィアンティショコラ・ガトーショコラの３層仕立てになっています♪