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cotta

焦がしバターと蜂蜜のフィナンシェ風シフォンケーキ

焦がしバターと蜂蜜のフィナンシェ風シフォンケーキ

焦がしバターと蜂蜜たっぷりのフィナンシェが大好き!たくさん食べたいけどちょっと重たい・・・。フィナンシェの味をふんわり軽いシフォンケーキで再現できないかどうか考えたレシピです。17cmシフォン型半量で作っています。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

焦がしバターとバターはレンジ300wで1分~1分30秒かけてあわせて溶かす
人肌くらいにあたためた牛乳に蜂蜜をいれてしっかり溶かしておく。
薄力粉、ベーキングパウダー、ヘーゼルナッツパウダーは合わせて篩っておく。
オーブンは予め予熱しておく

作り方

  • 1

    卵黄とグラニュー糖を合わせてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる

    焦がしバターと蜂蜜のフィナンシェ風シフォンケーキ
  • 2

    とかした焦がしバターとバターを加え乳化させるように、しろっぽくマヨネーズ様になるまで混ぜる。蜂蜜と牛乳を合わせて人肌程度にあたためて半量ずついれ乳化せるように混ぜる。

    焦がしバターと蜂蜜のフィナンシェ風シフォンケーキ
  • 3

    篩った薄力粉、ベーキングパウダー、ヘーゼルナッツパウダーを入れホイッパーでモッタリするまで混ぜる。

    焦がしバターと蜂蜜のフィナンシェ風シフォンケーキ
  • 4

    別のボウルでメレンゲ生地を作る。卵白にグラニュー糖を半量いれ電動泡立て器で混ぜる。5分立ちくらいになったら残りを加え高速で混ぜ、ウィスクに取ったときツノが若干お辞儀するくらいに立てたら手動にかえて全体をゆっくりとまんべんなく混ぜ、泡の大きさを整えます。

    焦がしバターと蜂蜜のフィナンシェ風シフォンケーキ
  • 5

    メレンゲの1/4くらいを先ほど作った卵黄生地に合わせてホイッパーで混ぜる。

    焦がしバターと蜂蜜のフィナンシェ風シフォンケーキ
  • 6

    満遍なく混ざったら卵黄生地のボウルから全量をメレンゲのボウルに移し泡を潰さないようにシリコンベラで底から掬いあげた生地をやさしく落とすような感じで混ぜていく。

    焦がしバターと蜂蜜のフィナンシェ風シフォンケーキ
  • 7

    190度℃で予熱したオーブンで25分焼く。15分後(のこり10分表示のタイミングで)170℃に下げる。

    焦がしバターと蜂蜜のフィナンシェ風シフォンケーキ
  • 8

    焼き上がったら直ぐに逆さにして完全に冷めるまで放置。2時間弱くらいで完全にあら熱がとれます。

    焦がしバターと蜂蜜のフィナンシェ風シフォンケーキ
  • 9

    完全にあら熱がとれたら、型から外し完成!

    焦がしバターと蜂蜜のフィナンシェ風シフォンケーキ
公開日:2016/11/11 最終更新日:2016/11/11

このレシピの材料

数量:17cmシフォンケーキ型半分

  • 卵黄生地
  • 卵黄 … M玉1.5個分(S玉2個)
  • 砂糖 … 15g
  • 蜂蜜 … 20g
  • 牛乳 … 35ml
  • 薄力粉 … 35g
  • ヘーゼルナッツパウダー … 20g
  • ベーキングパウダー … 2g
  • 焦がしバター … 15g
  • 無塩バター … 15g
  • メレンゲ
  • 卵白 … S玉3個
  • 細目グラニュー糖 … 15g
  • 塩 … ひとつまみ

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