シュトーレン

下準備

スライスアーモンドを160℃　15分　焼成。
マジパンを作る(アーモンドプードル:粉砂糖=1:1に卵白を少しずつ加え、耳たぶぐらいのやわらかさまでこねる)
本ごね用バターを室温に戻しておく。
2次発酵後にオーブンを200℃で予熱しておく。

中種作り

• 1

  牛乳と水を一つのボウルに入れ、湯煎で温めながら　30℃ぐらいまで温め、イーストをまんべんなく水面に振りかける。

• 2

  イーストが少し水面から立ち上がったら（イーストが水温の暖かさで目覚める）、強力粉を全て入れ、へらなどで粉けがなくなるまでかき混ぜる。

• 3

  30℃で30分〜1時間、発酵させる。（私は発酵器がないので、マグカップに沸騰させた水を入れたものを2.3コ用意し、ビニール袋にボウルと一緒に入れて、口をしっかり絞めて発酵させています・1次2次発酵も同じ）
  写真は発酵後、約1.5〜2倍に膨らんだところ。

  

本ごね

• 1

  中種が入ったボウルに、強力粉と薄力粉、グラニュー糖、卵黄を入れて　こね合わせる。

• 2

  混ざりあったら　台の上にあけて、塩、スパイス類（シナモン、ナツメグ、カルダモン）、マジパン、室温に戻したバターをこねながら、混ぜ合わせる。

• 3

  バターが生地に馴染んだら、ドライフルーツとスライスアーモンドも加え、こねながら混ぜ合わせ、生地が馴染んだら一つに丸めてボウルに入れる。

  
• 4

  ボウルにラップを張り、　1次発酵　30℃　1時間。
  写真は１次発酵後、1.5倍くらいまで膨らんだところ。

  
• 5

  １次発酵したら、打ち粉をした台に出し、空気抜きをしてから　スケッパーで３等分に分ける。
  ひとつずつ丸めて　濡れふきんをかけ、ベンチタイム10分間　生地を休ませる。

• 6

  打ち粉をした台の上に　丸めた生地を置き、生地を長方形に伸ばし、半分に折りたたむ。
  折りたたんだ真ん中辺りを、綿棒でぐっと押し込みへこみを作る。

• 7

  天板に3つ並べて、30℃　30〜1時間おいて、2次発酵させる。

• 8

  200℃で予熱していたオーブンに、30分焼成。

仕上げ

• 1

  焼きあがる5分前ぐらいにバターを小鍋に入れ、火にかけ溶かしバターを作る。

• 2

  オーブンから出したばかりの熱いうちに、表面にバターを塗り、粉糖を茶こしでたっぷり振りかける。

  
• 3

  ラップでしっかり包んで、冷暗所（家の一番寒い部屋、もしくは場所）で1週間寝かせる。
  一週間後が食べごろです。