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フレッシュアップルタルト

旬のりんごの中でも、甘酸っぱい紅玉を使ったタルト。
タルト部分もアーモンドクリームも、フードプロセッサーで簡単にできます。まとめて作って冷凍もOKです。
スライスした紅玉を、生のままマーガレットのお花のように並べて焼きます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・卵は冷蔵庫から出して、室温にしておく
・無塩バター15gは溶かしておく
・型に分量外の油を薄く塗り、強力粉をふって余分な粉を落とし、冷蔵庫に入れておく

タルト生地

  • 1

    フードプロセッサーに薄力粉、粉糖、アーモンドパウダー、塩を入れ、粉をふるうつもりで回す。

    フレッシュアップルタルト
  • 2

    適当な大きさに切った、冷たいままの無塩バターを入れて、回す。バターが粉全体に混ざり、サラサラの粉チーズのような状態になるまで。

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  • 3

    卵黄を加えて回す。

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  • 4

    このように生地がひとまとまりになるまで回す。

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  • 5

    ラップに包んで、冷蔵庫で1時間休ませる。
    この状態でジッパー付き袋に入れて冷凍保存OK。
    *一度にまとめて作っておくと、タルト作りのハードルが下がります。

    フレッシュアップルタルト
  • 6

    残った卵白は冷凍保存できます。
    グラスにビニール袋を被せ、その中に卵白を入れ、口を結んで冷凍します。

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  • 7

    日付と卵白の個数も書いておくと、使うときに便利です。
    *シフォンケーキや、フィナンシェを作るときに解凍して使えます

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アーモンドクリーム

  • 1

    無塩バターをフードプロセッサーに入れて回す。
    空回りしやすいので、途中で止めて周囲に付いたバターをゴムベラで取りながら。

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  • 2

    空気を含み白っぽいクリーム状になったら、きび砂糖を加えて更に回す。

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  • 3

    きび砂糖が混ざったら、とき卵を少しずつ加えながら回す。
    一度にたくさん入れると、分離することがあります。

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  • 4

    卵が全部入り、なめらかに混ざったところ。

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  • 5

    アーモンドパウダーを加えて回し、全体に混ざったら、ラム酒も加え、さらに混ぜる。

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  • 6

    多めに作ってこのように冷凍保存ができます。
    *一回分ずつ小分けして、日にちと中身を書いておくと便利

    フレッシュアップルタルト

成形

  • 1

    分量外の強力粉で、打ち粉をしながら生地をめん棒で伸ばす。

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  • 2

    タルト型より少し大きくなるまで丸く伸ばす。

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  • 3

    型を乗せて大きさを確認。

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  • 4

    生地を端からゆっくりはがして、めん棒にふんわりと巻き付けて、型にのせる。

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  • 5

    生地を引っ張らないように型に沿わせ、指でやさしく押さえてなじませる。
    はみ出た生地は、型の上からめん棒を転がして切り落とす。

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  • 6

    底面にフォークで穴をあける。
    りんごを用意する間、生地にラップをかけて冷蔵庫で少し休ませる。

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  • 7

    りんごは縦に二つ割にして、芯をくり抜き、2,3mm幅にスライスする。

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  • 8

    冷蔵庫から出したタルトにアーモンドクリームを流し込み、バランスを見ながらりんごを並べる。

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  • 9

    余った生地で、型抜きクッキー。
    170℃12分~(温度と時間は目安です)

    フレッシュアップルタルト

焼成~仕上げ

  • 1

    溶かしておいた無塩バターをりんご全体にハケで塗り、グラニュー糖を振りかけ、170℃のオーブン(電気オーブンは10~15℃高く)で45分焼成する。

    フレッシュアップルタルト
  • 2

    焼き上がり後は、型のままケーキクーラーにのせておく。
    型が手で触れるくらいまで冷めたら、型の底にグラスを置いて、型から外す。

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  • 3

    アプリコットジャムと大さじ1の水を小鍋に入れ火にかけて、とろみがつくまで煮詰める。

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  • 4

    タルトが冷めたら、アプリコットジャムをハケで塗る。
    トッピング用粉砂糖を茶こしでまわりにふりかけて完成。

    フレッシュアップルタルト
公開日:2016/12/4 最終更新日:2016/12/4

このレシピの材料

数量:18cmタルト型1台分

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