フレッシュアップルタルト

下準備

・卵は冷蔵庫から出して、室温にしておく
・無塩バター15gは溶かしておく
・型に分量外の油を薄く塗り、強力粉をふって余分な粉を落とし、冷蔵庫に入れておく

タルト生地

• 1

  フードプロセッサーに薄力粉、粉糖、アーモンドパウダー、塩を入れ、粉をふるうつもりで回す。

  
• 2

  適当な大きさに切った、冷たいままの無塩バターを入れて、回す。バターが粉全体に混ざり、サラサラの粉チーズのような状態になるまで。

  
• 3

  卵黄を加えて回す。

  
• 4

  このように生地がひとまとまりになるまで回す。

  
• 5

  ラップに包んで、冷蔵庫で1時間休ませる。
  この状態でジッパー付き袋に入れて冷凍保存OK。
  ＊一度にまとめて作っておくと、タルト作りのハードルが下がります。

  
• 6

  残った卵白は冷凍保存できます。
  グラスにビニール袋を被せ、その中に卵白を入れ、口を結んで冷凍します。

  
• 7

  日付と卵白の個数も書いておくと、使うときに便利です。
  ＊シフォンケーキや、フィナンシェを作るときに解凍して使えます

  

アーモンドクリーム

• 1

  無塩バターをフードプロセッサーに入れて回す。
  空回りしやすいので、途中で止めて周囲に付いたバターをゴムベラで取りながら。

  
• 2

  空気を含み白っぽいクリーム状になったら、きび砂糖を加えて更に回す。

  
• 3

  きび砂糖が混ざったら、とき卵を少しずつ加えながら回す。
  一度にたくさん入れると、分離することがあります。

  
• 4

  卵が全部入り、なめらかに混ざったところ。

  
• 5

  アーモンドパウダーを加えて回し、全体に混ざったら、ラム酒も加え、さらに混ぜる。

  
• 6

  多めに作ってこのように冷凍保存ができます。
  ＊一回分ずつ小分けして、日にちと中身を書いておくと便利

  

成形

• 1

  分量外の強力粉で、打ち粉をしながら生地をめん棒で伸ばす。

  
• 2

  タルト型より少し大きくなるまで丸く伸ばす。

  
• 3

  型を乗せて大きさを確認。

  
• 4

  生地を端からゆっくりはがして、めん棒にふんわりと巻き付けて、型にのせる。

  
• 5

  生地を引っ張らないように型に沿わせ、指でやさしく押さえてなじませる。
  はみ出た生地は、型の上からめん棒を転がして切り落とす。

  
• 6

  底面にフォークで穴をあける。
  りんごを用意する間、生地にラップをかけて冷蔵庫で少し休ませる。

  
• 7

  りんごは縦に二つ割にして、芯をくり抜き、2,3mm幅にスライスする。

  
• 8

  冷蔵庫から出したタルトにアーモンドクリームを流し込み、バランスを見ながらりんごを並べる。

  
• 9

  余った生地で、型抜きクッキー。
  170℃12分～（温度と時間は目安です）

  

焼成～仕上げ

• 1

  溶かしておいた無塩バターをりんご全体にハケで塗り、グラニュー糖を振りかけ、170℃のオーブン（電気オーブンは10～15℃高く）で45分焼成する。

  
• 2

  焼き上がり後は、型のままケーキクーラーにのせておく。
  型が手で触れるくらいまで冷めたら、型の底にグラスを置いて、型から外す。

  
• 3

  アプリコットジャムと大さじ1の水を小鍋に入れ火にかけて、とろみがつくまで煮詰める。

  
• 4

  タルトが冷めたら、アプリコットジャムをハケで塗る。
  トッピング用粉砂糖を茶こしでまわりにふりかけて完成。