クレープ巾着

下準備

粉類は合わせて振るっておく。
牛乳・卵類、バターは室温に戻しておく。

クレープ生地

• 1

  ふるった強力粉・薄力粉・グラニュー糖に牛乳を加え、泡だて器でぐるぐると混ぜる。

  
• 2

  さらに全卵を少しづつ加え混ぜる。

  
• 3

  濾し器でこす。

  
• 4

  ボウルに入れ、ラップをして3時間程度冷蔵庫で寝かせる。

  
• 5

  18㎝のフライパンで両面焼く。

  

カスタードクリーム

• 1

  ボウルに卵黄を入れ、振るった薄力粉とコーンスターチとグラニュー糖を入れて良く混ぜる。さらに牛乳をすこしづつ加えて混ぜ、一度濾し器で濾す。さらにバニラビーンズをさやからこそぎとって加える。

  
• 2

  電子レンジで1分~30秒づつ様子をみながら加熱し、泡だて器で混ぜ、とろみが付き、ポコっと中心部が盛り上がるまで炊きあがる。最後にバター類を加える。

  
• 3

  ラップに包み、バット等に入れて氷水を貼った一回り大きいバットの上に乗せ、上には保冷材を乗せて急冷する。

  

組立

• 1

  5㎝程度の深みがある容器を準備する。

  
• 2

  クレープを中に入れ、その上にカスタードクリーム、泡立てた生クリームを乗せる。

  
• 3

  ドレープを寄せながらリボンで結んで出来上がり。