とろけるガトーショコラ

下準備

ココアはふるっておく。
型に紙を敷く。
オーブンは180℃に余熱する。

ガトーショコラ

• 1

  製菓用チョコレートと無塩バターを湯煎にかけ、なめらかに溶かす。

  
• 2

  グランマルニエを加えて、よく混ぜる。固まらないように、ぬるめの湯煎につけておく。

  
• 3

  卵とグラニュー糖をボウルに入れ、湯煎にかける。
  絶えず混ぜながら、35℃～40℃まで温める。

  
• 4

  湯煎からおろし、筋が残るくらいまで泡立てる。

  
• 5

  １のチョコレートを加え、底から返すようにして、まんべんなく混ぜる。

  
• 6

  ふるったココアをもう一度ふるいながら加え、底から返すようにして、粉気がなくなるまでしっかりと混ぜる。（卵の気泡が消えても大丈夫です！）

  
• 7

  型に流し込み，180℃で20分焼く。
  竹串をさしてみて、生地がとろりとつくぐらいでＯＫ。
  型のまま、冷蔵庫で一晩冷やす。
  12センチ丸型でも焼けます！

  
• 8

  焼き上がりはトップが割れます。
  割れ目が気になる方は、オーブンに入れてから１０分後ぐらいに，ナイフで縦に切れ目を入れると、きれいに割れます。

  
• 9

  あたためたナイフで、ガトーショコラを半分にカットし、オランジェット、シナモンスティック、スターアニス、ピスタチオを飾り、トッピング用粉砂糖をふりかける。

  
• 10

  カットのたびにナイフをあたためると断面がきれいです。
  お使いのオーブンによって差はありますが、中はこれぐらい半生になります。

  

オランジェット

• 1

  オレンジスライスとグラニュー糖を鍋に入れ、グラニュー糖が溶けるまでしばらくおく。

  
• 2

  液に粘度が出てくるまで弱火で煮詰める。
  砂糖が焦げ付かないように、絶えず鍋を揺する。
  ３分たったら火からおろし、冷めるまで待って再度火にかける。
  ３分×３回繰り返し、液に粘度がついたら終了。
  ※時間にかかわらず、粘度がついたら火を止めてください。

  
• 3

  網に並べて，100℃で20分、裏返して20分焼く。
  最後の10分は様子を見ながら。
  涼しいところでこのまま冷ます。

  
• 4

  液が手につかなくなったら、溶かしたコーティングチョコをつけ、刻んだピスタチオを散らす。

  
• 5

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