ストロベリー&ミルクチョコレートストライプムース

下準備

★グラニュー糖40gを水30gに加え煮溶かし冷ましてシロップを作っておく。

ココアジェノワーズ

• 1

  全卵にグラニュー糖を加え、湯煎にかけて40度前後まで温める。

  
• 2

  ハンドミキサーでもったりとするまで高速で泡だて、低速で2分ほど混ぜキメを整える。

  
• 3

  合わせてふるった、薄力粉とココアを加え手早くゴムベラできるように混ぜ合わせる。

  
• 4

  湯煎にかけて溶かしておいた無塩バターを加え手早く混ぜたら、オーブンシートを敷いたセルクルに流し170度のオーブンで 35 分焼く。

  
• 5

  完全に冷めたら 2 センチにスライスし、シロップをうつ。

  

ストライプ用ガナッシュ

• 1

  ミルクチョコレートを湯煎にかけて溶かし、温めた生クリームを加え混ぜる。

  
• 2

  セルクル敷板を濡れ布巾でふき、oppフィルムを貼り付け、その上に1のガナッシュクリームを薄くのばす。

  
• 3

  コームを使ってストライプ模様をつけ、ムースフィルムをはめたセルクルを上に乗せ、冷蔵庫で冷やす。

  

ストロベリームース

• 1

  板ゼラチンを冷水でふやかしておく。

  
• 2

  ストロベリーピューレにグラニュー糖を加え軽く温め火を止めて、1のゼラチンも加え溶かし1度濾す。

  
• 3

  氷水にあてながら混ぜ冷やし、ホワイトラムを加え混ぜる。

  
• 4

  生クリームを冷水にあてながら7分立てにする。

  
• 5

  3に生クリームを1／3ほど加え混ぜ、残りの生クリームに戻し混ぜ合わせる。

  
• 6

  セルクルに流し冷凍庫で冷やし固める。

  

チョコレートムース

• 1

  いたゼラチンをたっぷりの冷水でふやかし、チョコレートは湯銭にかけて溶かしておく。

  
• 2

  卵黄とシロップを混ぜ、火にかけて泡だて器で混ぜながら８０度まで加熱する。

  
• 3

  火を切り、1のゼラチンの水気を切って2に加え溶かし、一度濾す。

  
• 4

  溶かしておいたチョコレートを加え混ぜる。

  
• 5

  生クリームを氷水に加え泡立て、7分立てにしたものを加え混ぜ合わせる（普通のムースに比べ、チョコレートは固まりやすいので粗熱が取れたらすぐに混ぜ合わせる）

  
• 6

  ストロベリームースの上に流しこむ。

  
• 7

  ココアジェノワーズで蓋をして、ラップで包んで冷凍庫で完全に固める。

  

デコレーション

• 1

  セルクルの周囲を手で軽く温め外したら、表面にナパージュを適量塗り、イチゴやチョコレートで飾る。