バスケット絞りで♡ハートのサブレ・ヴィエノワ

下準備

・バターは室温に出して柔らかくしておく。
・粉糖、薄力粉・ココアは振るっておく。
・オーブンは160℃に余熱しておく。
・コピー用紙などに作りたいハート型を書いておく。

作り方

• 1

  室温に出して柔らかくしたバターをボールに入れ、ホイッパーでほぐし混ぜる。粉糖と塩を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  卵白を入れすり混ぜる。
  初めは分離しますが、混ぜるとつながります。

  
• 3

  ふるった薄力粉とココアを一気に入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 4

  生地の出来上がりです。片目口の入った絞り袋に生地を入れます。(私は片目口13mmのものを使用しました。)

  
• 5

  ハート型より大きくなるよう、バスケット絞りをしていく。

  
• 6

  横に絞ります。

  
• 7

  また縦に絞ります。

  
• 8

  この作業を繰り返します。

  
• 9

  絞り終わりました。
  冷蔵庫に入れ20〜30分冷やし固めます。
  急いでいるときは、冷凍庫へ。固めすぎに注意してください。

  
• 10

  型で抜きます。冷やしすぎるとポロポロとれてきてしまうので、常温にしばらく置いて崩れないぐらいになるまで待ちます。
  抜き終わったら160℃のオーブンで8〜10分焼きます。薄めなので、焼きすぎに注意します。
  焼けたら、粗熱をとり網などの上で冷まします。
  焼き立てを触ると崩れるので、触らないでください。

  
• 11

  テンパリングしたチョコレートかコーティング用のチョコレートをつけ、ドライラズベリーやピスタチオを飾ったら完成です。

  
• 12

  余った生地は片目口のまま絞ってもいいですが、私は星口金でローズバットに絞りました。
  3cm幅に絞って、160℃10〜12分でした。